Пілав з бараніны
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Вядома, усе варыянты гэтай стравы ў розных краінах падобныя паміж сабой, але ў турэцкім рэцэпце прыгатавання пілаву з бараніны ёсць свае асаблівасці і нюансы. Напрыклад, у класічным выглядзе пілаў прадстаўляе сабой гарнір, прыгатаваны з ружу і вермішэлі, часта без дадання мяса. Але ў гэтым рэцэпце я апішу вам крыху іншы варыянт гэтай стравы, больш звыклы для нас, і раскажу, як зрабіць пілаў з бараніны. Тут усё вельмі проста і лёгка, прыгатаваць такую страву не цяжэй, чым звычайны плов, але смак у яго досыць цікавы і экзатычны, але лепш адзін раз паспрабаваць, чым сто разоў пачуць. 1) Для пачатку добра прамываем мяса, потым здымае яго з костачкі і нарэжам на невялікія кубікі, костку кладзем у каструлю, заливае вадой і ставім на агонь. 2) Пакуль вада награваецца, чыстым моркву і нарэжам яе і корань пяструшкі на даволі вялікія кавалкі, выкладваем іх на сухую скавародку (без алею) і жарым працягам 5 хвілін. Пасля таго як вада ў каструлі закіпіць, здымае пёнку і кідаем у бульён моркву і пяструшку, варым усё на павольным агні 50–60 хвілін. Пасля заканчэння часу салім бульён, дадаем у яго гародзінны перац і лавровы ліст, варым яшчэ 10 хвілін. 3) Далей нарэжам парэй і цыбулю паўкальцамі, карыцу разламліваем на некалькі частак. 4) Зноў награваем сухую скавародку і выкладваем на яе цыдровыя арэхі, жарым іх 2–3 хвіліны, пакуль яны не набудуць залаты колер. 5) Перакладваем арэхі ў чыстую міску, а на скавародку ці ў казан наліваем аляй і награваем яго. Выкладваем на скавародку цыбулю і кавалкі карыцы, жарым усё, памешваючы, 4–5 хвілін. Пасля гэтага дадаем да цыбулі бараніну, жарым разам 10 хвілін, а потым наліваем шклянку вады і туляем мяса на павольным агні працягам 20 хвілін. 6) Праз 20 хвілін выкладваем на скавародку руж, жарым яго разам з мясам 1–2 хвіліны і наліваем папярэдне працэжаны бульён з баранячай косткі і гародніны (2,5 шклянкі). 7) На руж выкладваем курагу і гатуем пілаў 25–30 хвілін. Як толькі руж убярэ ўсю ваду, выключае агонь, накрываем скавародку крышкай і пакідаем страву пастаяць на працягу 10 хвілін. 8) Гатовы пілаў выкладваем на талеркі, пасыпаем жаранымі цыдровымі арэхамі і падаем да стала. Усім прыемнага апетыту! Падавайце гарачым.