Птушка, залітая смятанай
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Стравы з птушачай дзічыні былі і па сённяшні дзень застаюцца ўпрыгожваннем святочнага стала. У кулінарыі ў асноўным выкарыстоўваецца малая і сярэдняя птушачая дзічына. Для прыгатавання стравы трэба выбіраць маладую і правільна падстраляную дзічыну. Павінны быць падстраляныя толькі нагі і крылы, але не грудка. Птушачую дзічыну не трэба апаліваць, як дамашнюю птушку, выключэнне складаюць дзікія вуткі. Перад выкарыстаннем дзічыну неабходна выцягнуць унутранасці, тліка вымахаць, прамыць знутры і добра выцерці насуха. Пасля гэтага дзічыну звычайна на некалькі гадзін апускаюць у марынад. Запечаная ў смятане дзічына атрымліваецца надзвычай няжнай, мяккай і смачнай. Гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Трывяліва вымыць пад халоднай вадой перапёлак і абсушыць. Дробна натраць чыстак, змяшаць у місцы з соллю і кардамонам. Атрыманай сумесшчу натрыць дробу знутры і звонку. Паставіць у халадзільнік марынавацца на 2 гадзіны. Можна пакінуць дробу на ўсю ноч у халадзільніку.
- 2
Крок 2
2. Прыгатаваць масу для княляў. Дробна натраць сыр. У місцы збіць жаўткі, дадаць сыр і манную крупу, перамешаць. Паставіць у халадзільнік на 2 гадзіны.
- 3
Крок 3
3. Разразіце кожную цыбуліну на 8 палосак. Партрэс накрошыць. Выкласці агародніну на разагрэтую патэльню і падсмажыць у раслінным алеі да паўгатоўнасці.
- 4
Крок 4
4. У вялікай скавародзе падгрэць сметанковае масла і абсмажыць перапёлак з усіх бакоў на сярэднім агні.
- 5
Крок 5
5. Выкладзіце перапёлак на блюдзе і абгарніце нагі фальгой, каб яны не падгарэлі пры запяканні.
- 6
Крок 6
6. Разагрэйце духоўку да 190 градусаў. Выкладзіце падсмажаны лук і моркву ў форма для выпечкі, зверху памесціце перапёлаў. Пасыпце зверху сухарыкамі, потым выкладзіце слой сметаны, роўна размеркаваць па паверхні і зноў пасыпце сухарыкамі. Абрызніце маслам і пячыце ў духоўцы 40 хвілін. Уважліва назірайце за птушкай напярэдадні сканчэння часу прыгатавання, каб яна не падгарэла. Калі перапёлкі надта хутка пачынаюць румяніцца, накрыйце іх зверху фальгой.
- 7
Крок 7
7. Дастаць з халадзільніка сырную масу для кнеляў. Белкі ўзбіць міксерам у пенну масу. Змяшчаць з сырнай масай. У кастрылі дакіпяціць слабасалёную ваду. Для араматызацыі ў ваду можна дадаць цвіёт. З дапамогай двух лыжак укладзіць кнелі ў кіпячоную ваду і варыць да гатоўнасці. Дастаць з кастрылі з дапамогай шумоўкі, укладзіць на фальгу, сфармаваць рулет, заварнуць і апусціць у кіпячоную ваду на некалькі хвілін.
- 8
Крок 8
8. Падгрэйце сметанковае масла на скавародцы, пакладзіце вінаград і гатуйце 2-3 хвіліны.
- 9
Крок 9
9. Гатовую перапёлку выкладзіць на талерку, ўпрыгожваць вінаградам і падаваць з княлямі.