Птушка дзікая жараная
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Падсмажванне – лепшы спосаб прыгатавання птушкі-дзічыны. Дзічыну звычайна жараць цэлымі тушкамі. Дробную дзічыну (гарантусоў, барвінкоў, бакасоў, перапёлак і інш.) загартаюць у ломці шпігу або начыняюць салам з кавалачкамі часныку ці цыбулі-шнэпсу – гэта надае страве асаблівы арамат. Крупную дзічыну (глушанёў, тэтэраў, курапатак) папярэдне разрэзаюць на часткі, жараць у масле да хрумкай карочкі, а потым тушаць. Прыгатаванне: Замацаваць ніткай на філейнай частцы дзічыны тонкі кавалачак шпігу. Выкласці ў скавародку або сотэйнік і падсмажыць у масле. Потым перавярнуць і падсмажыць дзічыну ў духоўцы ад 5 да 7 хвілін. Забраць шпіг і крыху падсмажыць філейную частку. Наліць у скавародку або сотэйнік бульён, давесці да кіпення і працэдзіць. Гэты бульён спатрэбіцца пры падачы дзічыны. Падсмажыць печанку, прыпусціць і пратэраць праз сіта. Прыгатаваць крутоны, нарэзаўшы хлеб на прамавугольныя ломці памерам 4x8 см і таўшчынёй 1-1,5 см. Зрабіць у сярэдзіне падоўжныя ўвагнутасці, выкласці ў скавародку з маслам і падсмажыць. Гатовыя крутоны добра змазаць печанкай. Пажараную дзічыну выкласці на крутон, паліць прыгатаваным бульёнам і пасыпаць памельнай зелянінёй. Падаваць дзічыну з салатам ці варэннем. Падаваць гарачым.