Уральскія пельмені
Апісанне
Пельмені прыйшлі ў расейскую кухню з канца XIV — пачатку XV стагоддзя з Урала. У старажытнасці ў жыхароў Урала пельмені мелі рытуальнае значэнне, з'яўляючыся сімвалам ахвяравання ўсіх відаў жывёлагадоўлі. Таму традыцыйная ўральская мясная начынка складаецца з трох відаў мяса — буйной рагатай жывёлы, бараніны і свініны, якія злучаюцца ў строга вызначанай прапорцыі: 45% буйной рагатай жывёлы, 35% бараніны і 20% свініны. Прыгатаванне: Прасеяць мукі ў вялікую міску, зрабіць углыбленне ў цэнтры і ўліць ваду, дадаць 1/2 яйка і соль. Замесіць цеста, накрыць салфеткай і дазволіць пастаяць 20–30 хвілін. Усё тры віды мяса прапусціць праз мяснёрачку 2 разы з сеткай мінімальнага памеру разам са сметанковым маслам і мускатным арэхам. Атрыманы фарш пасаліць і паперчыць, перамешаць. Дадаць сметану і паддробнена нарэзаны лук. Яшчэ раз перамешаць. Раскачаць цеста ў доўгую, але не вельмі таўстую смугу. Нарэзаць смугу на кавалачкі і раскачаць з іх тонкія лепешкі. У цэнтр кожнай лепешкі пакласці мясны фарш, прыкладна па 1 чайнай лыжцы. Зашпініць краі. Узбіць у місцы астатняе яйка і змазаць ім пельмені. Выкласці пельмені на прыпыраны мукой пратыў і паставіць у халадзільнік. Гатаваць уральскія пельмені на пару 10–15 хвілін. Каб прыгатаваць прыправу, змяшаць цёрты часнык, масла, вінэгрэт, соль і перац. Падаваць разам з пельменямі.