topfood.cloud
Усе рэцепты
Пячаны хлеб
Выпечка

Пячаны хлеб

480 хв4 порц.21 февр. 2026 г.

Апісанне

Выпечка гатовыцца проста і хутка. Калі вам, як і мне, таксама цікава даведацца, што такое пеклеваны хлеб і які ён на смак, паспрабуйце яго спячы, гэта зусім не складана. Глядзіце пакрокавы рэцэпт і ўсё атрымаецца.

Інструкцыя

  1. 1

    Крок 1

    Крок 1

    Падрыхтуйце інгрэдыенты.

  2. 2

    Крок 2

    Крок 2

    Падрыхтуйце закваску для цеста. Для гэтага спатрэбіцца 72 грамы ржаной закваскі, 210 грамаў ржанай мукі, 288 мл вады і 1,8 грамы свежых прэсаваных дрожджаў.

  3. 3

    Крок 3

    Крок 3

    У ёмістасць для замешвання цеста ўліце ваду, дадайце закваску, дрожджы, муку, замясіце опару.

  4. 4

    Крок 4

    Крок 4

    Накрыйце закваску плёнкай, пастаўце ў цёплае месца для бражэння на 3,5 гадзіны.

  5. 5

    Крок 5

    Крок 5

    Праз 3,5 гадзіны опара гатова для замешвання цеста.

  6. 6

    Крок 6

    Крок 6

    Для замешвання цеста падрыхтуйце закваску, 120 мл вады, 20 грамаў крухмалу, 100 грамаў пшанічнай мукі, 9 грамаў солі і 270 грамаў ржаной мукі.

  7. 7

    Крок 7

    Крок 7

    Замясіце цеста, сфармуйце яго ў шар, накрыйце харчовай плёнкай і пастаўце для бражэння на 2 гадзіны.

  8. 8

    Крок 8

    Крок 8

    Праз 2 гадзіны цеста павялічылася ў аб'ёме ў два разы.

  9. 9

    Крок 9

    Крок 9

    Пасыпце працоўную паверхню стала ржанай мукой, можна дадаць крыху адрубоў, выкладзіце цеста, пастарайцеся яго не мяць, каб захаваць паветраныя пухіркі.

  10. 10

    Крок 10

    Крок 10

    Асцярожна сфармуйце круглы хлеб.

  11. 11

    Крок 11

    Крок 11

    Перакладзіце хлеб на ліст для выпечкі і дайце расстойку 1 гадзіну.

  12. 12

    Крок 12

    Крок 12

    Цеста праз гадзіну расстойкі пакрылося трэшчынамі і злёгку павялічылася ў памерах.

  13. 13

    Крок 13

    Крок 13

    Вострым нажом або лязом брытва зрабіце на хлебе надрэз любой канфігурацыі. Нагрэйце духоўку да максімальнай тэмпературы, выпякайце першыя 10 хвілін з парай або пастаўце ў ніз духоўкі ёмістасць з вадой. Пасля гэтага панізьце тэмпературу да 180 градусаў і выпякайце яшчэ 45‑50 хвілін.

  14. 14

    Крок 14

    Крок 14

    Гатовы хлеб выкладзіце на рашотку і астудзіце да пакаёвай тэмпературы. Рэзцаць хлеб у гэты час нельга, бо працэс выпечкі яшчэ не завершаны.

  15. 15

    Крок 15

    Крок 15

    Пасля таго, як хлеб цалкам астыў, яго можна ўжываць. Хлеб атрымаўся ароматным, з дробнапарастым мяккім і карочкай у жывапісных трэшчынах. Такі хлеб зараз дакладна не купіш ні ў адным краме.