Паста з мясным соусам
Апісанне
Калі звычайны соус з томатнай пасты і цвярдзёлага мяса можна прыгатаваць за 15 хвілін, то на прыгатаванне «Балоньезе» вы спатрэбіце больш за 1 гадзіну, бо мяса трэба тушыць на малым агні — чым доўжэй, тым лепш. Традыцыйна соус падаюць з пастай, аднак можна выкарыстоўваць і іншы гарнір.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Парэжце панчэтту невялікімі падаўгаватымі кавалачкамі і пакладзіце ў папярэдне нагрэтую на сярэднім агні тоўстасценную каструлю. Як толькі панчэтта пачне тануць і выдзяляць тлушч, павялічце агонь і падрумяніце яе да карычневага колеру.
- 2
Крок 2
2. Дадайце ў кастрылю свіны і ялавічы фарш і падсмажце, перамяшаючы лыжкаю. Пераложыце сметану ў іншую посуд, пакінуўшы як мага больш тлушчу на скавародзе.
- 3
Крок 3
3. Прамыйце, пачысьце і дробна нарэжце сельдэрэй, моркву і цыбулю. Пакладзіце гэтыя інгрэдыенты ў кастрылю, накрыйце крышкай, пастаўце на малы агонь і варыце працягласьці 10 хвілін. Потым зняце крышку, павялічце агонь і варыце яшчэ 10 хвілін, пакуль уся вада з вокавінаў не выпарыцца, а яны не пачорнеюць.
- 4
Крок 4
4. Улейце ў кастрылю малако і пакладзіце мясо назад. Гатуйце працягласьці 10 хвілін, перыядычна памешваючы, пакуль малако не выкіпіць.
- 5
Крок 5
5. Дадайце віно і варыце яшчэ 10 хвілін, пакуль большая частка віна не выпараваецца.
- 6
Крок 6
6. Здробіце мускатны арэх. Дадайце ў кастрылю памідоравы сок, мускатны арэх, лавровы ліст, чорны перац, грыбную прыправу і ўсё добра змяшайце. Накрыйце кастрылю крышкай і паменьшыце агонь да мінімуму. Гатуйце так 1,5–2 гадзіны, перыядычна перамешваючы, каб не прыгарала. Калі соус становіцца надта густым, дадайце трохі вады.
- 7
Крок 7
7. Дадайце таматную пасту і варыце яшчэ 30 хвілін, пастаянна памешваючы, каб не прыгарала.
- 8
Крок 8
8. Зварыце пасту ў пасалонай вадзе, адцедзіце яе праз сіта і прапалосніце. Падавайце пасту з соусам і пасыпце любым цёртым сырам, ешце адразу.