Паштэт з качкі
Апісанне
Паштэт з качкі — традыцыйная французская страва, якая мае шмат варыяцый і па-рознаму гатуецца ў розных рэгіёнах. Мне вельмі спадабаўся варыянт з запяканнем паштэту ва ўласнай скуры. Каб прыгатаваць паштэт з качкі, спатрэбіцца адна качка сярэдняга памеру, вагой каля 2,5 кілаграма, а таксама крыху свінога фаршу. Калі качка вельмі тлустая, можна абысціся і без свініны. Падавайце з зелянінай і соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Качку прамыйце і выпатрашце. Пакладзіце грудзінкай уніз, актыўна памасіруйце скуру і акуратна зрэжце яе разам з мясам.
- 2
Крок 2
Атрымліваецца, што мы абрэзалі мяса са скурай з косткі. Косткі (грудзінку) потым вы можаце выкарыстаць для прыгатавання булёну або супу.
- 3
Крок 3
Потым зніміце скуру з крылаў і ножак, а таксама выражыце саму грудку (мяса). Калі на скуры застанецца трохі мяса, гэта не страшна. Але яна не павінна парвацца, будзьце акуратныя.
- 4
Крок 4
Абрэжце мяса з ножак, па магчымасці — з крылаў.
- 5
Крок 5
Мяса з костак здрабніце ў фарш праз мясарубку або ў блендары. Можаце і самі пасекчы яго, толькі вельмі дробна. Дарэчы, у гэты фарш вы можаце дадаць і качынае сэрца, печань (калі трапілася хатняя качка з усімі вантробамі, а не ўжо цалкам выпатрашаная). Дадайце да гэтай масы свіны фарш. Убіце два яйкі, дробна парэзаную і абсмажаную цыбулю, спецыі і здробнены часнок.
- 6
Крок 6
Грудкі парэжце палоскамі. Заліце каньяком (або брэндзі), дадайце спецыі. Дайце грудцы прамарынвацца каля паўгадзіны. Потым марынад дадайце ў фарш і добра яго перамяшайце.
- 7
Крок 7
У форму, у якой будзеце выпякаць паштэт, выкладзіце качыную скуру, сачыце, каб унізе не было пустых месцаў з паветрам. Потым выкладзіце пласт фаршу, затым — грудкі. Паміж імі кладзіце фісташкі шчыльна.
- 8
Крок 8
Зверху зноў фарш, усё ўтрамбуйце і разраўнуйце, пакладзіце зверху тры лаўровыя лісты.
- 9
Крок 9
Завярніце скуру ўнутр, форму шчыльна накрыйце фальгой. Вазьміце глыбокі бляху або вялікую форму для выпякання, наліце ў яе кіпеню на пару пальцаў, пастаўце форму з будучым паштэтам і адпраўце запякацца ў разагрэтую да 175 С духоўку на паўтары гадзіны.
- 10
Крок 10
У ідэале варта праверыць тэмпературу ўнутры паштэту з дапамогай тэрмометра: яна павінна быць каля 70 градусаў. Потым форму дастаньце з бляхі, накрыйце дошкай і пастаўце гнёт. Пры гэтым фальгу не здымайце. Калі астыне, адпраўце ў халадзільнік на пару дзён. Потым можаце апусціць паштэт у цёплую ваду, каб лягчэй было дастаць яго з формы, прыбярыце фальгу.
- 11
Крок 11
Гатовы паштэт з качкі парэжце парцыённа і падавайце да каньяку або брэндзі, упрыгожце зелянінай.