Вялікдзеньскі калач на заквасцы без дрожджаў
Апісанне
Дамашняя выпечка да чая. Традыцыйна кулачы гатуюць з багатага цеста. Для прыгатавання вялікаднага кулача на заквасцы без дрожджаў самае галоўнае — падрыхтаваць закваску. Калі вы яе раней не рабілі, рэкамендую паглядзець рэцэпт на сайце, як гэта можна зрабіць. Падавайце цёплым ці ахалоджаным. Ідэальна да чая.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце закваску. Я раней гатавала хлеб на заквасцы, таму ў мяне засталося 50 грам старцёра. Дадайце да яго 50 грам мукі і 25 грам вады. Змяшайце і пакіньце ў цёплым месцы, каб аб'ём павялічыўся ў 2-3 разы. Пасля таго, як закваска падыдзе, дадайце яшчэ 80 грам мукі і 40 грам вады — і зноў дайце падысці. Апошні этап: зноў дадайце да падышоўшай закваскі 150 грам мукі і 75 грам вады, змяшайце і чакайце, пакуль падыдзе. Апошні варыянт закваскі павінен быць прыкладна такім, як на выяве.
- 2
Крок 2
Цяпер з гатовай закваскі можна прыгатаваць і апару. Змяшайце 300 грамаў закваскі, 130 грамаў малака, 100 грамаў цукру, 100 грамаў мукі і 50 грамаў манкі. Усё добра змяшайце і пастаўце ў цёплае месца для падыходу (прыкладна на 3 гадзіны).
- 3
Крок 3
Пакуль падыходзіць апара, натрэце маліну на цёрцы. Калі яна не вельмі салодкая, дадайце сталовую лыжку цукру. Таксама сухофрукты замочце ў вадзе, каб яны былі мяккімі.
- 4
Крок 4
Апара падышла, можна прыступаць да цеста: прасейце 300 грамаў мукі, дадайце маркову. Сухафрукты і цукаты змяшайце з 50 грамамі манкі. Змяшайце ўсё з апарой, дадаўшы мяккае сметанковае масла (50 грамаў), расліннае алей, ванілін і кардамон паводле смаку. Таксама я часам дадаю цытрусавую цедру.
- 5
Крок 5
Замесіце гладкае цеста, пакіньце яго на 30 хвілін у цёплым месцы, можаце накрыць рэшэткай.
- 6
Крок 6
Падрыхтуйце формы, змажце іх маслам і выстеліце паперай. Запоўніце іх цестам на адну трэць. Дайце цесту ў формах падняцца, яно павінна падысці амаль да краёў.
- 7
Крок 7
Выпякайце ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы да румянай карочкі, спеласць я правяраю цыкоркай, яна павінна быць сухой.
- 8
Крок 8
Вось такім атрымліваецца ў разрэзе вялікдзенькі куліч на заквасцы без дрожджаў.
- 9
Крок 9
Гатовыя кулачы можна пасмажыць глазурай ці бялкамі, патым пасыпаць пасыпкай.