Вялікдзінскае шакаладнае яйка (майстар-клас)
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Для рэцэпту спатрэбяцца 2 формы для вялікага яйка, каб прыгатаваць адразу абедзве паловінкі. Таксама можна прыгатаваць і невялікія шакаладныя яйкі, ніжэй пакажу гэтыя формы. Каб не заставаць слядоў пальцаў пры злучэнні двух паловінак, працуйце ў латэксных рукаўцыцах. Фундук можна замяніць іншымі арэхамі, сухафруктамі, хлоп'ямі ці паветраным рysам. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Адразу пакажу форму для вялікага яйка. Яе памеры 17,5х26 см.
- 2
Крок 2
2. А вось форма для маленькіх шакаладных яек (па памеры крыху больш за перапеліныя). Такія маленькія шакаладныя яйкі лепш запаўняць рознай начынкай: напрыклад, шакаладнай ці вершкам, на вашы выбар. Такія маленькія яйкі можна пакрываць разнабарвай глазураю, такім чынам ўпрыгожваючы дэсерт, будзе вельмі прыгожа.
- 3
Крок 3
3. Пачынаем майстар-клас. У верхнюю міску на вадзяной лазні адмерайце і пакладзіце 500 г шакаладу. Сачыце, каб у ніжняй місцы вада кіпела ледзь бачна. Ні ў якім разе не дапусціце, каб хоць кропелька вады трапіла ў шакалад.
- 4
Крок 4
4. Растапляйце шакалад роўнамерна, перамешваючы сіліконавай лапаткай, да тэмпературы ад 40 да 45 градусаў.
- 5
Крок 5
5. Адразу ж аддзельце 2/3 растапленага шакаладу (у дадзеным выпадку гэта 340 г), а міску з астатнім растапленым шакаладам знявце з вадзянога лазу. Гэтыя 2/3 шакаладу пералейце ў іншую міску, пастаўце яе ў посуд з ледзяной вадой, каб тэмпература знізілася да 29 градусаў. Лепш выкарыстоўваць для працы з гарачым шакаладам судачыны з нержавеючай сталі. Пастаянна перамешвайце астыльны шакалад лапаткай, намагаючыся аддзяляць яго ад сценак міскі.
- 6
Крок 6
6. Цяпер зноў злучыце 2 часткі шакаладу: тую, што астыла да 29 градусаў, і тую, якую знялі з водзнай лазні. Перамяшайце і стаўляйце за тэмпературай шакаладу: яна не павінна перавышаць 33 градусы. Аптымальная тэмпература – 31 градус. Каб праверыць, ці дасягнуў шакалад патрэбнага стану, нанясіце невялікі слаёк на шпатлёўку. Калі шакалад затвардзеў праз 3 хвіліны і застаўся бляшчыстым, то з такім шакаладам можна працягваць працу.
- 7
Крок 7
7. Вылейце шакалад у формачку, вельмі хутка пакрыйце ўсю паверхню. Пры гэтым можна выкарыстоўваць альбо кісць, альбо сталовую лыжку.
- 8
Крок 8
8. Перавярніце форму на паднос, пакрыты фальгой ці пергаментам, каб злілася надлишак шакаладу.
- 9
Крок 9
9. Лепш, каб краю шматкаць шакаладнага яйка атрымаліся дастаткова шырокімі, тады іх будзе лягчэй злучыць. Калі адразу гэта не атрымалася, можна "надбудаваць" краю шакаладам асобна, дазволіўшы ім добра засцягнуцца. Ачысьціце краю ад лішняга шакаладу, каб яны сталі "чыстымі" і роўнымі. Калі на кухні холадна, можна пакінуць форму пры тэмпературы пакоя. У адваротным выпадку можна паставіць форму са шакаладам у халадзільнік, але толькі на 10 хвілін, не больш, каб шакалад не стаў вільготным.
- 10
Крок 10
10. Цяпер можна вызвалодзіць абодзве паловінкі шакаладнага яйка з формы. Паглядзіце, як бляшчыць шакалад. Гэта азначае, што ўсё зроблена правільна.
- 11
Крок 11
11. На гэтым этапе, калі вы злучыце абедзве паловінкі, атрымаецца простае шакаладнае яйка. Яго можна ўпрыгожыць расплаўленым белым шакаладам, пакінуць як прыкрасу на свята ці прыгожа ўпакаваць і ўручыць у падарунак.
- 12
Крок 12
12. Цяпер чарга за арэхамі: дробка яны ў вялікую крошку ў блендэры ці, паклаўшы ў шчыльны паліэтыленавы пакет, пройдзіце па ім скалкай, так тэта тэж атрымаецца вельмі добра.
- 13
Крок 13
13. Растапіце на вадзяной лазні астатнія па рэцэпце 200 г чорнага шакаладу, змажце ім паловінкі шакаладнага зьня.
- 14
Крок 14
14. Пасыпце дроблёнымі арэхамі і дайце час, каб арэхі добра «захапіліся».
- 15
Крок 15
15. Апошні этап работы: злучаем абедзве паловінкі. Для гэтага можна памесціць у кандытарскі мешак крыху расплаўленага шакаладу і нанесці яго на краю, выкарыстоўваючы насадку з невялікім адтулінай. Або другі спосаб: на 2 секунды пакласці паловінкі шакаладнага яйка краямі ўніз на гарачую патэльню.
- 16
Крок 16
16. Застаецца акуратна злучыць паловінкі яйка і падтрымаць 2-3 хвіліны. Лінію злучэння можна змацаваць растапленым шакаладам і пасыпаць арэхамі. Вялікае Вялікднае шакаладнае яйка гатовае!
- 17
Крок 17
17. Як яшчэ можна выкарыстоўваць паловінкі шакаладнага яйка? Напрыклад, напоўніць цукровым творожным крэмам, ўпрыгожыць свежымі ягадамі ці фруктамі, шакаладнымі капелькамі, арэхамі і падаць як дэсерт.
- 18
Крок 18
18. Сярэднія па памерах шакаладныя яйкі могуць служыць «чашачкамі», напоўненымі мусам, крэмам, жэле і ўпрыгожанымі па вашаму смаку. Падаваць іх можна з дробным пячэннем ці бісквітнымі палачкамі.
- 19
Крок 19
19. Маленькія каляровыя шакаладныя яйкі можна падаць на дэсерт у шакаладных скрыначках.