Панетоне на заквашцы
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям’і. Можна смела сказаць, што гэта адзін з самых складаных відаў выпечкі. Рэцэпт няпросты, але я думаю, варта ўдзяліць яму ўвагу і час, каб атрымаць асалоду ад тварэння сваіх рук! Самае галоўнае ў прыгатаванні гэтай выпечкі — добры настрой і якасныя прадукты. У выніку вы атрымаеце духмяную, сметанковую, самую нежную, што тае ў роце, выпечку з ажурным і дробнапорыстым мякішам. Прынцып прыгатавання панетоне — у ўмешванні ў цеста максімальнай колькасці тлушчаў. Таму панетоне не аднясеш да лёгкага нізкакаларыйнага дэсерту. Але такая «багатая» выпечка доўга захоўваецца, мае насычаны смак і колер. Панетоне можа захоўвацца некалькі месяцаў. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Тіста для італьянскага панэттонэ замешваецца ў два этапы. На першым этапе падрыхтуйце: 80 мл вады, 3 жаўткі яек, 60 грамаў закваскі, 80 грамаў мяккага вяршковага масла, 225 грамаў мукі і 70 грамаў цукру.
- 2
Крок 2
Калі вы ніколі самастойна не разводзілі закваску, можна набыць гатовую сухую сумесь. Падкорміўшы яе праз 3–4 дні, вы атрымаеце актыўную закваску, гатовую да працы. У гэтым выпадку я выкарыстоўваю менавіта такую закваску. Вынік яе працы вы ўбачыце ў канцы рэцэпту.
- 3
Крок 3
Трохі падагрэйце ваду ў мікрахвалёўцы, так цукар лягчэй у ёй растворыцца.
- 4
Крок 4
У дэжу кухоннай машыны прасеце муку.
- 5
Крок 5
У муку выліце падрыхтаваны цукровы сіроп.
- 6
Крок 6
Усталюйце місу ў кухонным камбайне і насадкай для цеста пачніце замес цеста. Цеста шчыльнае і цяжкае, яго цяжка вымешваць рукамі, таму рэкамендую скарыстацца міксерам або кухонным камбайнам. Калі мука ўбярэ ўсю вільгаць, паступова ўводзіце ў цеста па адным жаўтку, цалкам умешваючы кожны.
- 7
Крок 7
Калі цеста стане аднародным і гладкім, дадайце падрыхтаваную закваску і працягвайце замес.
- 8
Крок 8
Дадайце мяккае спажывальнае масла.
- 9
Крок 9
На першым этапе гатовы напаўфабрыкат цеста ліпкі, гладкі і аднародны. Збярыце цеста і перанясіце яго ў ёмістасць, змазаную кравяным маслам.
- 10
Крок 10
Ямістасць з тэстам пакрыйце харчовай плёнкай або кухонным ручнікам і пакіньце ў цёплым месцы для падыму. Тэст на заквасе падымаецца не так хутка, як на дрожджах (3-6 гадзін).
- 11
Крок 11
Цясто павінна павялічыцца ў тры разы. Цяпер можна перайсці да другога этапу замешвання.
- 12
Крок 12
Для другога этапу падрыхтуйце цукаты або разынкі, 4 яечныя жалткі, 90 грамаў сметанковага масла, 15 грамаў вадкага мёду, 55 грамаў мукі, 5 грамаў солі і 55 грамаў цукру. Калі цеста здасца вам густым, можна дадаць зусім няшмат вады.
- 13
Крок 13
Падрослае цеста ўкладзіце ў міску кухоннай машыны, дадайце прасяяную муку.
- 14
Крок 14
Працягваючы місіць па адным, цалкам умяшайце ў цеста ўсе яечныя жаўткі.
- 15
Крок 15
Дадайце вадкі мед і смятанковае масла, растёртае з цукрам і соллю. У працэсе вымешвання дадайце ў цеста падрыхтаваныя цукаты.
- 16
Крок 16
Гатовае цеста адразу падзяліце на часткі і перакладзіце ў формы. У якасці формаў можна выкарыстоўваць керамічныя кружкі. Я вырашыла зрабіць два вялікія панетонэ, выкарыстаўшы ў якасці формаў каўшыкі. Папярэдне падклала дно і бакі посуду пергаментнай паперай, павялічыўшы вышыню. Пачакайце, калі цеста максімальна падымецца. У мяне на гэта пайшло 6 гадзін. Перад выпяканнем прынята надрэзаць вяршынкі панетонэ вострым нажом у выглядзе крыжа і ў цэнтр класці кавалачак сметанковага масла. Выпякаць панетонэ трэба ў печы, разагрэтай да 190 градусаў першыя 10 хвілін. Пасля чаго паменшыць тэмпературу да 170 градусаў і выпякаць яшчэ 50 хвілін.
- 17
Крок 17
Гатовай выпечцы неабходна дасць астыць і выцягнуць яе з формы. Як правіла, панеттоне не патрабуюць дадатковага ўпрыгажэння, але я перад выпекай пасыпала вяршынкі невялікай колькасцю міндальных пялёсткаў.
- 18
Крок 18
Цяпер з заміраннем сэрца разрэжам гатовую, цалкам астуджаную выпечку. Гэта проста захапленне!
- 19
Крок 19
Жадаю Вам міру і дабра!