Асабука па-міланскі
Апісанне
«Асабука па-міланскі» — простая ў прыгатаванні страва, хоць і патрабуе часу. Дапускаюцца варыянты з бульёнам, з прыправамі і травамі, але асноўныя этапы прыгатавання гэтай смачнай і насыценнай стравы апісаны ў паэтапнай інструкцыі да рэцэпту.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Зрабіце надрэзы на плёнцы ў сцягах, каб мяса не сцягнулася пры прыгатаванні.
- 3
Крок 3
Падсушце балыёнку паперавым рухавіком, пасаліце і паперчыце.
- 4
Крок 4
Абваляйце ў мукі.
- 5
Крок 5
Лёгка падсмажце мяса з абодвух бакоў на добра разагрэтай скавародцы з даданнем аляйновага алею, каб мяса "запячаталася".
- 6
Крок 6
Пераложыце мяса ў посуд, у якім будзеце гатаваць далей.
- 7
Крок 7
У тым жа кавалку абсмажце моркву (кубікамі), цыбулю і сельдэру.
- 8
Крок 8
Дадайце прыправы з італьянскімі травамі, уліце сухое белае віно, патушыце, каб выпарыліся пары алкаголю.
- 9
Крок 9
Нарэжце помідор кубікамі, дадайце да гародніны.
- 10
Крок 10
Выкладзіце ўсе паварочы да мяса, падлейце бульён, накрыйце крышкай, пакінуўшы невялікі отвор, пастаўце на самы слабы агонь і тушыце 1,5–2 гадзіны. Праз гадзіну мяса трэба перавярнуць. Часцяком падлейвайце бульён. Пасаліце крыху, апошні раз дасалівайце ўжо напрыканцы.
- 11
Крок 11
Прыгатуйце грэмолату — гэта сумесь петрушкі, цытрусавай цедры і часныку.
- 12
Крок 12
Зняці цытрусавую цару з паловіны лімана, толькі жоўтую частку.
- 13
Крок 13
Парэжце вельмі дробна пяшчотку, цытрусавую цедру і часнык.
- 14
Крок 14
Пакуль гатуецца асабука, прыкладна за палгадзіны да заканчэння прыгатавання зрабіце рызота па-міланскі, з якой звычайна падаюць асабука. Для гэтага падрыхтуйце рыс «Арборыё», цыбулю, 50 мл белага сухога віна, 35 мл аляйвавага алею, 40 грама сметанковага масла, 70 грама сыру «пармезан», 750 мл курочага бульёну (можна замяніць бульёнам з бульённага кубіка) і шчапотку шафрану.
- 15
Крок 15
На аляльковай алеі пасмаляйце лук 5 хвілін, дадайце рыс і пасмаляйце яшчэ 1 хвіліну, затым улійце сухое белае віно і чакайце, пакуль выпаравацца спірт.
- 16
Крок 16
Потым дадавайце бульён і шафран часткамі, варыце 20 хвілін, перыядычна падліваючы бульён.
- 17
Крок 17
У канцы варкі, пакуль ружжа яшчэ «аль-дэнтэ», дадайце масла і пармезан.
- 18
Крок 18
За пяць хвілін да сканчэння варкі асабука дадайце грэмолату, выключыце агонь, пачакайце 5 хвілін і можна падаваць асабука да стала.
- 19
Крок 19
Падавайце «оссабука па-міланскі» з рызатта.