Асецінскі пірог са шпінатам
Апісанне
Смачны пячаны выраб для ўсёй сям'і. Па-першае, трэба зрабіць эластычнае цеста. Падгрэйце крыху малако і растворыце ў ім дрожджы. Дадайце соль, цукар і перамяшайце да поўнага растварэння цукру. Потым прасейце і дадайце ў малако муку. Замесіце цеста. Калі яно атрымалася не зусім эластычным, не дадавайце муку зараз, дадайце яе тады, калі будзеце яго апрацоўваць. Пакладзіце цеста ў глыбокую міску і накрыйце руханком. Пастаўце ў цёплае месца на два гадзіны. (Калі ёсць магчымасць, пастаўце на доўжэйшы час). Праз паўтара гадзіны пасля таго, як вы пастаўлілі цеста (за паўгадзіны да яго поўнай гатоўнасці) пачынаем гатаваць начынку. Добра прамыйце шпінат. Патушыце шпінат на патэльні без пакрыўкі 7-10 хвілін. Паколькі ў шпінат дадаецца брынза ці адзігейскі сыр, начынку саліць не трэба, гэтыя сыры дастаткова салёныя. Разамніце вілкай брынзу ці адзігейскі сыр. Дробна парэжце зялёны лук, кроп і галінку чаберцу. Змяшаем сыр, зеляніну і шпінат. Гатовае настаўшыся цеста падзяліце на тры часткі (ў Асэтыі па святах прынята гатаваць няцотную колькасць асцінскіх пірогаў). Кожную частку цеста спачатку скатайце ў шарык, а потым раскатайце з яго лепешку. Калі цеста недастаткова эластычнае, дадайце муку. У цэнтр лепешкі выкладзіце начынку (начынку таксама падзяліце на тры парцыі). Аккуратна ўзяўшы лепешку з начынкай за краі і прыдыміце, атрымаецца мешачак. Замкніце добра краі і прыцісніце мешачак, зноў прыдаючы пірогу выгляд лепешкі. Так з усімі трыма часткамі. У цэнтры пірога зрабіце невялікае адтуліну, каб выходзіў пар. Выпякайце кожную лепешку ў разагрэтай да 220 градусаў духоўцы 20 хвілін. Гатовы асцінскі пірог са шпінатам змашчце сметанковым маслам.