Запечаная ласіна
Апісанне
Сцяжэнне гатуецца без лішніх складанасцей. Гэты рэцэпт тушенай дзічыны я пачытваў у кнізе аднаго ірландскага кухара. Ірландцы едзяць дзічыну значна часта, чым мы, таму ў яе прыгатаванні ведаюць толк. У нас пры вялікім жаданні тэж можна знайсці добрую дзічыну, аднак папулярнасцю яна не карыстаецца — людзі проста не ведаюць, як яе прыгатаваць. Мясо, калі яго няправільна прыгатаваць, атрымліваецца цвёрдым, як трактарная падметка. Аднак гэты рэцэпт дапаможа вам даведацца, як зрабіць тушеную дзічыну фантастычна мяккай, няжнай і сачыстай. Так, яе трэба доўга гатаваць, але нічога не падзялаеш — такое мясо. Няпростае ў прыгатаванні, але вельмі смачнае. Гатовае сцяжэнне можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Вам спатрэбіцца даволі шмат інгрэдыентаў. Страва ўсё-ткі не будзённая, таму варта не паляницца і дабыцца ўсё неабходнае.
- 2
Крок 2
Нарэжам сала на невялікія ломцікі.
- 3
Крок 3
Бяром глабокую таўстасценную каструлю, у якой будзем гатаваць страву. Кладзем у сухую каструлю сала (можна і шкуркі) і пасмажваем да шкварак. У каструлі вылучыцца шмат тлушчу.
- 4
Крок 4
Дадаем у каструлю аленіну (ў мяне былі сцёгны), трохі пасыпаем мукой і падсмажваем да бураватага адценку.
- 5
Крок 5
Калі ласіна зарумяніцца, выцягваем яе з кастрылі. У кастрылю кладзем нарэзаныя павялікі агародніны — лук, моркву, сельдэрей і часнык. Нарэзаць трэба павялікі.
- 6
Крок 6
Калі агародніна размякне (4-5 хвілін на сярэднім агні), вяртаем у каструлю ласоўдніну. Адразу дадаем ягады барэўка.
- 7
Крок 7
Потым дадаем у кастрылю бульён, віно, лавровы ліст і чабер. Праграваем некалькі хвілін (да кіпення даводзіць не трэба).
- 8
Крок 8
Накрываем кастроль крышкай і ставім у духоўку, разагрэтую да 130 градусаў. Тушым лосіну 6 гадзін. Так, сапраўды 6 гадзін. Гэта доўга, за 6 гадзін можна з Масквы ў Індыю паляцець. Але ўзнагародай за цярпенне будзе дзіўна няжнае, сачнае мяса лося на косці.
- 9
Крок 9
Але гэта яшчэ не ўсё. За гадзіну да сканчэння прыгатавання (гэта значыць, калі лосіна ўжо тушицца 5 гадзін) дадаем у каструлю нарэзаныя шампінённы. Вяртаем каструлю назад у духоўку і туšым астатнюю гадзіну, як патрабуецца.
- 10
Крок 10
Тым часам пачысьціце бульбу і коран сельдэрэя.
- 11
Крок 11
З сельдэры і бульбы мы будзем рабіць пюрэ. Для гэтага чыстую і нарэзаную сельдэру пакладзем у кіпячоную пасалоджаную ваду, праз 15 хвілін дадаем нарэзаную бульбу. Варым да мяккасці, пасля чаго сцякаем ваду, дадаем крыху малака і ператвараем у пюрэ. Тым часам ласоўдзіна дагатуецца да гатоўнасці (прайдзе 6 гадзін), і вам трэба будзе зрабіць наступнае — дастаць ласоўдзіну з кастрылі і пакінуць у цёплай духоўцы, а астатак кастрылі (паводле сутнасці, агароднінны соус) паставіць на сярэдні агонь і варыць, пакуль аб'ём не паменшыцца прыкладна напалову.
- 12
Крок 12
Усё, туушчаная дзічына гатовая. Падаваць можна з цвёлым пюрэ і гароднім соусам, а таксама з чырвоным сухім вінам. Так, прыгатаваць гэта страва няпроста, але яно таго вартае. Страва на мільён, як кажуць.