Смажаныя кавалачкі філея морскага язык у таматным кісласлодкім соусе
Апісанне
1. На разагрэтай алеі пасмажце партыямі шматкі філе, пакуль не паменшыцца моцнае кіпенне (3-4 хвіліны на партыю). Пры закладцы чарговай партыі пакіньце свабоднай паверхню алею на 3/4 паверхні. 2. Выкладзіце пасмажанае філе на паперовыя ручнікі, каб выдаліць лішнюю жыру. 3. Пасля смажэння рыбы праверце скавародку, пры наяўнасці падпаленых астачаў — вымыйце. 4. Разагрейце 2 сталовыя лыжкі аляўковай алеі. Пасмажце цыбулю да прознасці на сярэднім агні. 5. Дадайце сельдэрэй, 1 чайнай лыжкі сухога базыліка і шчапотку цмёленага чырвонага перцу. Пасмажце яшчэ 2 хвіліны. 6. Дадайце моркву. Пасмажце моркву да жоўтага колеру. 7. Дадайце часнык. Пасмажце яшчэ крыху больш за хвіліну. 8. Дадайце 2 сталовыя лыжкі чырвонага сухога або паўсолодкага вінаграднага віна. Дайце спірту выпарыцца. 9. Дадайце памідоры і пасмажце яшчэ каля 2 хвілін. 10. Дадайце таматную пасту, бульён. Пры жаданні можна дадаць 1-2 чайныя лыжкі кунжутнай пасты. 11. Давядзіце да кіпення і паспрабуйце на смак. Калі ў агурках было мала цукру, дадайце па смаку (я дадаю па палове чайнай лыжкі і паспрабую). Замест солі лепш выкарыстоўваць сумесь, рыбны соус і соевы соус, па чайнай лыжцы, і рэгуляваць па смаку. 12. Дадайце рыбу. Дайце аромату змешацца, праз пару хвілін выключыце агонь і накрыйце крышкай. У якасці гарніру можна выкарыстоўваць, напрыклад, сумесь варанага ружу з фасоллю. Калі вы аддаеце перавагу падаваць гарнір асобна ад асноўнага стравы, памяншыце ў рэцэпце колькасць бульёну да 3/4–1 шклянкі. Падавайце соус да мяса, рыбы ці выкарыстоўвайце як заставу для салата.