Нёккі з батату з сырным соусам
Апісанне
Ньокі — гэта італьянскія клёцкі аўвальнай формы, якія прыгатоўваюць з маннай крупы, бульбы, сыру, тварогу, шпінату, гарбуза і чарствага хлеба. Традыцыйна ньокі падаюць з соусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Выстеліце вялікі прагар пергаментнай паперай. Накалоць цыбулю вілкай. Паклаць цукровы бульбяны на талерку, падрыхтаваць у мікрахвалевай печы прыкладна 5-6 хвілін з кожнага боку. Разразаць папалам і астыць.
- 2
Крок 2
2. Здробіць бульбу ў сярэдняй місцы да стану пюрэ, перакласці ў вялікую міску. Дадаць рыкоту і добра змяшаць.
- 3
Крок 3
3. Дадаць цёрты пармезан, буры цукор, 1 чайную лыжку солі, мускатны арэх і змяшаць да аднастайнасці. Дадаць мукі, прыкладна па 1/2 шклянкі, і змяшаць, пакуль не ўтварыцца мяккае цеста.
- 4
Крок 4
4. Выкладзіце цеста на пасыпаную мукой паверхню, падзяліце на 3 роўныя часткі. Закаціце паміж доланямі, фармуючы з цеста доўгія шнуркі даўжынёй каля 50 см і дыяметрам 2,5 см. Параразайце кожны шнурок на 20 штук.
- 5
Крок 5
5. Раскаціце кожны кавалачак уздоўж зубцоў вілкі. Выкладзіце на падлогу.
- 6
Крок 6
6. Нагрэць вялікую кастрылю з вадой, дадаць 1 сталовую лыжку солі і дакіпяціць. Выкладзіце ньокі ў кастрылю некалькі разоў партыямі і варыце да гатоўнасці, ад 5 да 6 хвілін. Гатовыя ньокі выкладзіце на падлогу і дайце астыць.
- 7
Крок 7
7. Тым часам прыгатуйце соус. У невялікай каструлі змяшайце малако, цыбулю, часнык і шалфей. Падгрыйвайце на сярэднім агні да з'яўлення невялікіх пузрыкаў на паверхні, прыкладна 5 хвілін. Не даводзьце да кіпення. Знявайце каструлю з агню і дайце пастаяць 10 хвілін. Выдаліце з малака цыбулю, часнык і шалфей.
- 8
Крок 8
8. У гаршку на сярэднім агні растапіць масла. Дадаць мукі і пасмажваць, пастаянна перамешваючы, 1 хвіліну. Паступова дадаць малако, разбіваючы венчыкам. Прыгасіць агонь і працягваць разбіваць, пакуль соус не загусне, ад 4 да 5 хвілін. Апусціце драўляную лыжку ў соус, каб ён цалкам яе пакрыў.
- 9
Крок 9
9. Правядзіце пальцам па задняй паверхні лыжкі – пасля пальца павінна застацца чыстая паласа
- 10
Крок 10
10. Прапусціць соус праз сітачка ў чыстую кастрылю. Дадаць 1 шклянку дробна цёртага сыру гаўда. Варыць на малым агні, біячы венчыкам, пакуль сыр не расплаўціцца. Пасаліць і паперчыць па смаку. Падаваць нёккі з сырным соусам.