Нішалда
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. За шмат стагоддзяў традыцыі прыгатавання нішалды не змяніліся, і заўсёды яна гатуецца па класічным рэцэпце. Адвар этамака надае дэсертам шмат карысных уласцівасцей. У ўзбекскіх сям'ях такі дэсерт гатуюць адразу некалькі чалавек, паколькі ўзбіваць яечную масу вельмі цяжка рукамі. На такое колькасць бялкоў трэба выкарыстоўваць спецыяльную біту і посуд. Гатовы дэсерт можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Усе інгредыенты для нішалды знаёмыя, акрамя коранёў етмака. Яны не толькі добра зацвярджаюць дэсерт, але і маюць лячэбныя ўласцівасці. Для прыгатавання нам спатрэбіцца вялікая ёмістасць і спецыяльны прыбор для взбівання. На ўзбекскай кухні яго называюць "чулчуп". Гэта доўгі венчык, які вонкава нагадвае вянік.
- 2
Крок 2
2. Пра карысць гэтага дэсертнага стравы кажа етмак. Яго можна замяніць агар-агарам ці жэлатынам, але тады нішалда не будзе карысным стравам, а звычайным дэсертам. Карані нарэзаюць на часткі, заливаюць адным літрам вады і тушуць каля 2 гадзін на агні.
- 3
Крок 3
3. Цяпер нам трэба будзе збіць курыныя бялкі. Прыгатуем апісаны вышэй інструмент, чулчхуп, і прыступаем.
- 4
Крок 4
4. Белкі трэба вельмі акуратна аддзяліць ад жаўткоў, каб яны добра збіліся. Традыцыйна для збівання 8 жаўткоў бяруць вялікую ёмістасць на 20 літраў. Можна выкарыстоўваць вялізную металічную кастроля ці вядро.
- 5
Крок 5
5. Звычайна на ўзбецкай кухні адну чалавек займаецца ўзбіваннем белкаў, а другі стаіць за прыгатаваннем сіропу з етмака. З часам яны мяняюцца адзін з адным.
- 6
Крок 6
6. Пакуль бялкі ўзбіваюцца, гатовы адвар пераліваем у банку (яго атрымаецца не больш за 400 грамаў у канцы варкі). Яго працягваем праз марлю, астылім і адпраўляем на захоўванне ў халадзільнік.
- 7
Крок 7
7. Цяпер трэба зварыць цукровы сіроп: у кацёл наліваем 2,5 л вады і засыпаем цукор. Варым да атрымання цукровага сіропу на павольным агні, пастаянна перамешваючы. Тут галоўнае — правільна зварыць сіроп. На мове «нішолдзістаў» гэта называецца «высока». Гэта значыць, што сіроп павінен прасочвацца тонкай цячой праз прастору ў асновы двух раздзірнутых пальцаў (так яго правяраюць на традыцыйнай кухні).
- 8
Крок 8
8. Як толькі сіроп будзе гатовы, дадаем роўна 7 шчапотак лімоннай кіслаты. І, праз прыкладна 1,5 хвіліны, здымае з агню, адпраўляючы сіроп у халоднае месца.
- 9
Крок 9
9. Праз трыццаць хвілін пасля пачатку збівання ўручную наша бялковая маса пачынае шчыльнаць. Дадаем тонкай цячэннем чашку адвару етмака.
- 10
Крок 10
10. Маса павінна збіцца ў шчыльную пену. У некаторых сям'ях нішалду гатуюць спадчыннікі некалькіх пакаленняў і добра разумеюцца ў гэтым. Тут галоўную ролю адыгрываюць многія фактары: гатовая нішалда не павінна расслаіцца на працягу некалькіх дзён, сіроп павінен быць правільна прыгатаваны, а белкі — правільна аддзеленыя.
- 11
Крок 11
11. Калі вянчык будзе стаяць у гатовай взбітай масе без падтрымкі, тонкай цячэнні вольваем сіроп і працягваем взбіваць.
- 12
Крок 12
12. Павінна атрымацца цягучая маса. Нішалда павінна застацца на лапатцы. Направім гатовую сумесь у халадзільнік на 5 гадзін, перыядычна перамешваючы лапаткай.
- 13
Крок 13
14. Гатовы дэсерт спажываюць у чыстым выглядзе. Дастаюць з халадзільніка і дэгустуюць, пакуль ён халодны. Гэта нязменна смачна!