topfood.cloud
Усе рэцепты
Нарочанскі хлеб
Выпечка

Нарочанскі хлеб

1200 хв4 порц.21 февр. 2026 г.

Апісанне

Смачная выпечка для ўсёй сям’і. Доўга не рашалася спячы гэты хлеб, але цяпер разумею, што асцярогі зусім напрасныя. Так, гатуецца ён доўга, але пры гэтым вашых непасрэдных маніпуляцый з цестам не так шмат, трэба проста запасяціся цярплівасцю і прытрымлівацца пакрокавага рэцэпту. Вынік вас не расчаруе, абяцаю. Вы атрымаеце велізарнае задавальненне ад працэсу і выніку. Падавайце астылы або злёгку цёплы.

Інструкцыя

  1. 1

    Крок 1

    Крок 1

    Падрыхтуйце інгрэдыенты.

  2. 2

    Крок 2

    Крок 2

    Змяшайце ржаную закваску, 300 грамаў ржанай мукі і 150 мл. вады. Масса павінна атрымацца дастаткова густой. Пакіньце для бражэння на 12 гадзін. Напрыклад з 21 гадзіны вечара да 9 гадзіны раніцы.

  3. 3

    Крок 3

    Крок 3

    Пастаўце варыць бульбу. Змяшайце 100 грам ржаной мукі, ферментаваны солад, кмен. Заварку можна рабіць адначасова з закваскай.

  4. 4

    Крок 4

    Крок 4

    Заліце сумесь кіпячай вадой (200 грам), я заварыла бульбяным адваром, змяшайце.

  5. 5

    Крок 5

    Крок 5

    Дадайце 100 грамаў картоплянага пюрэ. Пастаўце заварку для асахарывання ў духоўку пры тэмпературы 65 градусаў на 1,5‑2 гадзіны (я рабіла гэта ў духоўцы з лёгка прыадчыненай дзвярыма).

  6. 6

    Крок 6

    Крок 6

    Праз 12 гадзін бражэння закваскі злучыце закваску і заварку.

  7. 7

    Крок 7

    Крок 7

    Змяшайце закваску з заварай, накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце для бражэння на 4‑5 гадзін.

  8. 8

    Крок 8

    Крок 8

    Для замешвання цеста вазьміце 100-150 мл. вады (я брала 125 мл., усё залежыць ад мукі), раствараеце ў вадзе соль і мёд.

  9. 9

    Крок 9

    Крок 9

    Уліце ваду з мёдам і сольлю да заваркі з закваскай, дадайце прасеяную муку (100 грам ржанай і 300 грам пшанічнай).

  10. 10

    Крок 10

    Крок 10

    Замесіце цеста, накрыйце харчовай плёнкай і пакіньце для броджання на 2 гадзіны.

  11. 11

    Крок 11

    Крок 11

    Праз 2 гадзіны цеста значна павялічылася ў аб'ёме.

  12. 12

    Крок 12

    Крок 12

    Пасьпеце працоўную паверхню стала сумессю жытняга мукі і жытніх адрубак, выкладзіце цеста.

  13. 13

    Крок 13

    Крок 13

    Сфармуйце хлеб, пакладзіце на ліст для выпечкі і пакіньце для пад'ёму на 1 гадзіну. Выпякайце хлеб 20 хвілін пры тэмпературы 240 градусаў з парай, 20 хвілін пры тэмпературы 240 градусаў без пары і 20 хвілін пры тэмпературы 200 градусаў.

  14. 14

    Крок 14

    Крок 14

    Гатовы хлеб перакладзіце на рашотку і цалкам астудзіце, рэзаць хлеб у гэты час нельга, бо працэс выпечкі яшчэ працягваецца ўнутры хлеба.

  15. 15

    Крок 15

    Крок 15

    Хлеб гатовы. Словамі не перадаць, наколькі гэта смачна, але лепш паспрабаваць выпякаць. Гэта не так складана, як можа здацца. Удачы!