Верчанае мяса
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. На Русі шашлык у сучасным яго разуменні называлі «верчаным мясам», г.зн. пераварочваным на верцяле. Верчанае мясо ў тыя часы было вельмі папулярным, і ў старадаўніх кулінарных кнігах маецца шмат рэцэптаў прыгатавання зайцаў, кураў і вадаплаўнай птушкі. З сярэдзіны XVIII стагоддзя ў Расіі сталі прыгатоўваць мяса на мангале (гэта адбылося пасля крымскіх ваенных паходаў расейскай арміі), а ўжо ў сярэдзіне XX стагоддзя шашлык стаў кульцавым стравай ва ўсіх кутках СССР. Сапраўдны шашлык – гэта сапраўднае творанне кулінарнага мастацтва, таму неабходна дакладна дотрымлівацца ўсіх тонкасцей прыгатавання. Закускі, якія падаюцца да шашлыка, павінны выгадна адцяняць яго смак і ўзаемадапаўняцца з ім. Ніжэй прыводзіцца рэцэпт шашлыка з бараніны па старадаўнім рускім рэцэпце. Прыгатаванне: Прыгатуйце марынад для шашлыка. Для гэтага паменшайце корань петрушки і зеляніну сельдэрея ў вялікай місцы. Пакрыйце цыбулю-парэй кольцамі і дадайце да каранёвых. Дадайце ў міску паменшчаны часнок, малочную сыраваротку, віно, сок агародніка, расліннае алею, соль і перац па смаку. Добра змяшайце ўсе інгрыдыенты. Залейце бараніну прыгатаваным марынадам, пастаўце ў халоднае месца і марынуйце 5-6 гадзін. Нанізайце на верцял кавалачкі бараніны, чаргуючы іх з кольцамі цыбулі, ломцікамі лімана і памідораў, шапачкамі грыбоў. Змашчце шашлык раслінным алеем і паджарце над раскаленымі вуглямі, на якія можна кінуць пучок палыні, чабрэцу і 2-3 зернішка кардамону і кропу. Кожныя 3-4 хвіліны шашлык трэба пераварочваць і паліваць марынадам. Каб прыгатаваць гарнір да шашлыка, можна нанізаць на шампур ломцікі агуркоў, цукіні, баклажанаў, гарбуза і шпіка і паджарыць да гатоўнасці. Падавайце гарачым.