Мясо, тушанае ў кастралі
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дастаткова шмат часу. Каб сціўджанае мяса стала яшчэ смачнейшым і было гідна святочнага стала, ёсць некаторыя правілы. Часам мы імі пагардаем. А паміж тым, нічога складанага няма. Проста трэба падсмажыць мяса на скавародцы ці ў жароўні, потым перакласці яго ў кастрылю для цушэння (абавязкова з тоўстым дном), а лішні тлушч пакінуць на скавародцы і зліць яго. Цушыць мяса трэба на павольным роўным агні і стабільна сачыць за ўзроўнем вадкасці. Мяса павінна быць толькі крыху пакрыта соусам ці бульёнам, прыкладна напалову. Не трэба заляваць мяса вадой з надбыткам з разліку на тое, што яна ўсё роўна выпаравацца ў працэсе прыгатавання. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Маладую моркву прамыйце з дапамогай шчоткі, абсушце і нарэжце папярочкі на 2-3 часткі. Калі таўстая, разрэжце верхнія часткі ўздоўж папалам.
- 2
Крок 2
Лук нарэжце кубікамі.
- 3
Крок 3
Мяса прамойце халоднай вадой, старанна абсушыце і нарэжце вялікімі кубікамі.
- 4
Крок 4
У сковородзе падгрейце алей і партыямі падсмажце кубікі свініны да румяной карочкі на моцным агні.
- 5
Крок 5
Пасмажанае мяса шумоўкай пераложыце ў кастрылю, а на астаўшымся масле пасмажце лук да залатістага колеру.
- 6
Крок 6
Пакладзіце цыбулю ў кастрылю да мяса. Правядзіце дэглацыроўку мясных і цыбулёвых сокава, якія засталіся ў скавародзе, з дапамогай віна. Для гэтага зліце астатак алею са скавароды і ўлійце ў яе віно. Праварыце на моцным агні да памяншэння аб'ёму напою напалову, здымаючы лыжкай прыпячоныя астаткі і раствараючы іх у віне. Выліце зваранае віно ў кастрылю, далейце шклянку кіпятку, дадайце гародзічны перац і гваздзік. Тушуйце на невялікім агні палгадзіны.
- 7
Крок 7
Дадайце моркву і тушице 10 хвілін. Не перамешвайце.
- 8
Крок 8
Улійце процятыя памідоры, дадайце шчапотку цукру, пасаліце.
- 9
Крок 9
Павялічце агонь да сярэдняга і тушыце да загусцення соусу. Дадайце галузку ружу і выключыце награванне. Дайце мясу пастаяцца пад крывацкай хвілін 15.
- 10
Крок 10
Падавайце мяса гарачым, разлажыўшы на падгрэтых талерках. Пры жаданні можна падаць мяса з любым гарнірам, але асабліва смачна яго есці проста са свежым хлебам.