Мяса разваровае
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Для прыгатавання разварнай ялавічыны ў асноўным выкарыстоўваюцца плячовая і падстагонная часткі, а таксама пакромка, тонкі край. Следзіце, каб ялавічына не пераварылася, паколькі пераваранае мяса бязвускае і не мае ніякай харчовай каштоўнасці. Прыгатаванне: Узяць ялавічыну ад агузка, ссека (гарбушка і ад кастрэца) або ад тоўстага філея. У вялікай кастрылі дакіпяціць халодную пасаленую ваду. Памесціць ялавічыну ў кастрылю ў кіпячоную ваду. Зняць пёнку, дадаць спецыі і зеляніну паводле смаку, накрыць крышкай наперакас і варыць на малым агні 3 1/2 гадзіны. Іголка павінна праходзіць у мяса цалкам свабодна, без вылучэння крыві. Следзіце, каб мяса не пераварылася. Пры жаданні гатовую ялавічыну можна пасыпаць сухарыкамі і лёгка запечы ў духоўцы. Падаючы, нарэзаць ялавічыну вострым ножам наперакас валокнаў тонкімі пласцінкамі. Падаваць ялавічыну з гарнірам з гародніны, каранёвай, звараным бульбам, ружжом, макаронамі, вермішэльлю і г.д. Асобна падаваць да ялавічыны гарчыцу ці хрэн. Падаваць гарачым.