Тафельшпіц (венскі стэйк)
Апісанне
Гэта незвычайная страва 3 у 1: атрымліваецца і закуска, і першае, і другое. Мясо (тэлячына ці ялавічына) павінна абавязкова быць з мозгавой косткай (такія косткі змяшчаюцца ў нагах жывёлы), спачатку варыцца з паджараным луком, потым дадаецца морква, сельдэрей і парэй, і зноў усё варыцца. У выніку мясо нарэзаецца пласцінкамі і падаецца як гарачае; мозг з мозгавой косткі намазваецца на грэнкі ў якасці закускі; а бульён з гароднінай падаецца як першае блюда. У агульным, цікава гатаваць і цікава есці. Цэлы рытуал.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Лукавіцу разрэжце папалам і падсмажце з усіх бакоў на сухой скавародзе.
- 2
Крок 2
2. Мясо памыйце. Мозгавая костка выглядае наступным чынам: яна змяшчаецца ў нагах. І касцяны мозг з яе нам спатрэбіцца для падачы.
- 3
Крок 3
3. Мяса (філе) і мяса з касцямі залейце вадой, дадайце падсмажаны лук і варыце на ціхім агні прыкладна 2 гадзіны.
- 4
Крок 4
4. Маркову ачысціце і нарэжце ўздоўж, селядзяну нарэжце ломцікамі, а лук-парэй — кальцамі.
- 5
Крок 5
5. Дадайце ўсё ў кастрылю, варыце 30 хвілін. Пасаліце, папярчыце. Працядзіце бульён і пералейце яго ў чыстую кастрылю. Зноў пастаўце бульён на агонь, пасаліце, дадайце мозгавыя косткі, мяса, моркву і лук-парэй. Давядзіце да кіпення яшчэ раз.
- 6
Крок 6
6. Бульён з гароднінай падайце на першае, гранкі ці хлеб з мозгамі з костачак, а нарэзанае мяса — на гарачае.