Мясo па-сібірскуі
Апісанне
Сібірская кухня без грыбоў — гэта як шашлыкі без чырвонага віна: нібыта смачна, а чаго-то не хапае. Так што заздалёгдзя запасіцеся баночкай добрых салёных рыжыкоў ці баравікоў — лепш, вядома, хатніх, але і крамовыя ў крайнім выпадку зойдуць. Ну і свінінай — пастарайцеся знайсці добры, дабрасэрдны кавалак, з мінімальнай колькасцю плёнак і жыл. Мясо не павінна быць пастным — спыніце свой выбар не на выразцы, а, напрыклад, на свінёвай шыі. Мясо прамываем пад цячучай вадой і нарэжам невялікімі кавалачкамі (2х2 см). Ачышчаем цыбулю і моркву. Цыбулю нарэжам вялікімі паўкальцамі ці пяр'ем, моркву — досыць таўстымі кружочкамі. Падсмажваем на добра разагрэтай скавародзе ў дастатковай колькасці алею свініну. Калі мясо пачне пакрываться апетытнай залатыстай карочкай — дадаем да яго цыбулю і моркву. Прысмажваем некалькі хвілін. Перакладаем свініну з агароджавінамі ў гаршочкі для запякання — кожны запаўняем прыкладна на 2/3. На паверхню мяса выкладваем пласт дробна нарэзаных салёных грыбоў. Пасыпаем іх паловай чайнай лыжкі цукру, кідаем лавровы ліст, пару гарошын чорнага перцу. Выціскаем у кожны гаршочак крыху лімоннага соку, заляваем бульёнам — каб не дасягалі краймян прынамсі на пару сантыметраў. Закрываем гаршочкі і ставім у духоўку. Тушым пры тэмпературы 180 °C каля гадзіны. Праз гэты час можна праверыць гатоўнасць мяса. Калі яно яшчэ цвёрдае — дадаем яшчэ 20 хвілін у духоўцы. Падаём мясо па-сібірску непасрэдна ў гаршочках, пасыпаючы дробна пакрошанай зелянінай і часныком, з чорным хлебам і смятанай. А ось гарнір да гэтага стравы падаваць не парадую — мясо з грыбамі і так дастаткова сытнае. Лепш зрабіць лёгкі агародніцкі салат.