Мяса па-малдаўску
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Соус, без якога нельга прыгатаваць мяса па-малдаўску, называецца муждэй. Без яго ў Малдове не едзяць мяса. У агульным, як і рыбу, птушку, агародніну... Можна сказаць, што без муждэя практычна не абыходзіцца ні адзін малдаўскі абед. А ўжо традыцыйную малдаўскую костыцыю трэба есці толькі з муждэем, і ніяк інакш! Ітак, рэцэпт мяса па-малдаўску: 1. Для прыгатавання мяса па-малдаўску нам спатрэбіцца некалькі шматкоў карэйкі з касцямі — менавіта таму страва і называецца «костыца». Лёгка адбіваем шматкі молаткам з двух бакоў, амакаем у віно, а потым пасыпаем сольлю, перцам і, вядома ж, папрыкай — без яе, як і без муждэя, ў малдаўскай кухні нікуды ;) 2. Няхай замарынаваная карэйка палежыць хвілін 15–20 без нічога, убярэ ў сябе ароматы віна і прыправаў, а мы пакуль прыгатуем аснову для вядомага муждэя. Для гэтага прапусцім праз прэс часнок, а потым растирем яго з соллю і чорным перцам. Выціснем чвэрць лімана, змяшаем і адстаўляем у бок. 3. Далей усё проста — паджарым шматкі карэйкі з двух бакоў на добра разагрэтай патэльні ў невялікай колькасці алею да ўтварэння прыгожай ружавай карочкі. Паджарыўшы другі бок, паменшым агонь і накрываем патэльню крышкай, каб мяса дало сок — ім мы і разбавім наш муждэй. Калі мяса паджарана па ўсіх правілах, то сок будзе залатысты, прапушчальны і неймаверна ароматны — з такога муждэй атрымліваецца выдатны! У агульным, костыцыю жаруць на вуглях, і вы тэхналогію прыгатавання муждэя зменіцца — замест мяснога соку яго трэба будзе разбавіць бульёнам. 4. Ось, у асноўным, і ўсё — мяса па-малдаўску і соус муждэй можна падаваць да стала. Самазразумела, з свежай агароднінай, зелянінай, мамалыгай і бутэлечкай чырвонага сухога ;) Падавайце гарачым.