Мясo паводле Кубані
Апісанне
Сцягіна гатуецца без лішніх складанасцей. Адразу агаворваюся — у сёзен па гэтым рэцэпце можна прыгатаваць сцягіну не толькі з чорнаслівам, але і, напрыклад, з алычай. Галоўнае, каб захоўвалася кісласалодкая складнік, якая ніяк іначай не падкрэслівае смак ялавічыны. Так што эксперыментуйце! Чорнасляў турботна прамываем пад цягучай вадой, а потым заляваем кіпятком на 10-15 хвілін. Ваду сцякаем у асобную міску. Лук рэжам паўкальцамі, цыбулю — тонкімі пластынкамі, маліну — кружочкамі. Памідоры — на чвэрці, калі невялікія. Сцягіну рэжам невялікімі (2х2 сантыметра) кавалачкамі і абсмажваем на патэльні з усіх бакоў. Сачым, каб не прыгарала, пераварочваем з боку на бок. Калі сцягіна была абсмажана правільна і на патэльні не засталося прыгарэлых кавалачкаў і накіпі — абсмажваем у тым жа алеі лук і маліну, потым дадаем цыбулю і праз хвіліну памідоры. Выліваем на патэльню крыху вады, памяншаем агонь, закрываем крышкай і туляем да таго часу, пакуль соус не набудзе амаль аднастайную структуру — прыкладна гадзіну. У казане ці таўстасценнай патэльні злучаем сцягіну, чорнасляў і соус. Салім, перчым, абсмажваем хвілін 10, дадаем ваду ад чорнасляў, закрываем крышкай і туляем каля гадзіны на слабым агні. За 10 хвілін да гатоўнасці ўводзім спецыі і добра перамешваем. Падаём, пасыпаўшы дробна пачынанай зелянінёй, зь смятановым соусам і свежымі агароднінамі. Гатовую страву можна падаваць да стала.