Мясo па-фларэнційскуі
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Цяляціна павінна быць выдатнай — нежнай, няжырнай, араматнай. Толькі самае якаснае мяса можна прыгатаваць па-фларэнційску, гэта значыць без дадання якіх-небудзь прыправаў, спецыяў і араматызатараў — яны не патрабуюцца. Так што дачыніцеся да выбару цяляціны з усёй адказнасцю ;) Гатаваць страву трэба на адкрытым паветры, хоць, у прынцыпе, можна падкарэктаваць рэцэпт і прыгатаваць страву ў дамашніх умовах. Такім чынам, рэцэпт мяса па-фларэнційску: 1. Прамыйце кавалак мяса, асцярожна падсушыце рэчывам, а затым нарэжце папяроч волакон на вялікія кавалкі таўшчынёй — не страхайцеся! — каля 4–5 сантыметраў. Рэзаць тонш не мае сэнсу — мяса атрымаецца сухім. І рабіць кавалкі маленькімі тэж не варта, па аналагічнай прычыне. Сярэдняя парцыя bistecca fiorentina ў Італіі важыць ад 800 грамаў і больш, але для сярэднястатыстычнага расійскага жалудка гэта, магчыма, шмат — так што паўкілаграмовых кавалкаў будзе цалкам дастаткова. Іх у выпадку чаго можна пазней падзяліць на меншыя парцыі, але я вас запэўніваю — рабіць гэта не спатрэбіцца. Па-першае, будзе вельмі смачна, а па-другое — мяса па-фларэнційску едзяць без гарніру, толькі з прасцім хлебам і вінам. Так што дробіць не трэба. 2. Наступны этап — вугалі. Яны павінны быць вельмі гарачымі, з добрым і моцным жарам, каб паверхня мяса амаль адразу пакрылася карочкай, а сірэдзіна засталася ледзь пракаёнай, нежнай, сачыстай і ружовай, як дзяўчынкі румянец ;) Так што мяса выкладвайце на рашотку, калі вугалі ўжо добра раскочагарыліся, і жарце яго хвілін па 5 з кожнага боку. 3. Соус трэба прыгатаваць наперад. Ён тэж максымальна лаконічны — соль, перац, аляйнае алея і лімонны сок. Усё. Ніякіх спецыяў, прыправаў, а тым больш — аховайце Божа! — майонезаў і кетчупаў. Толькі шляхетная прастата пералічаных вышэй прадуктаў. Збіце іх моцнымі рухамі венчыка ў паветраную, амаль нязаўважную эмульсію і — на стол! 4. Гарачыя, дымячыя, араматныя кавалкі цяляціны разлажыце па талерках. Нарэжце, а яшчэ лепш — паламайце свежы пшанічны хлеб, разляйце па шклянкам халоднае маладое віно. Палявайце мяса па-фларэнційску соусам, запівайце вінам і ўяўляйце, што вы ў сонечнай Італіі... Buon appetito! ;) Гатовую страву можна падаваць да стала.