Мяса па-эльзаску
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Эльзас знаходзіцца роўна па сярэдзіне паміж Францыяй, да якой тэрытарыяльна адносіцца, Германіяй і Швейцарыяй — таму няўдзівіцца, што эльзаская кухня ўбірала ў сябе багатыя кулінарныя традыцыі гэтых краін. Нямецкая прастата і шчодрасць тут спалучаюцца з французскай вытанчанасцю, вытанчанае фуа-гра спакойна суседнічае з кіслай капустай, а для прыгатавання знакамітага baeckeoffe ці мяса па-эльзаску выкарыстоўваюць аж тры віды мяса адразу — поўная, блін, эклектыка! Але досыць лірычных адступленняў, лепш пазнаёмімся з класічным рэцэптам мяса па-эльзаску. Такім чынам, мясо прамываем, падсушваем, ачышчаем ад пленак і нарэзаўаем невялікімі кавалачкамі, якія складваем у дастаткова глыбокую каструлю. Лук ачышчаем, нарэзаўаем дробна. Часнык таксама чыстым, але нарэзаўаем тонкімі пластынкамі. Адпраўляем у каструлю з мясам. Высыпаем туды ж дробна нарэзаную зеляніну пяструшкі, сухі цым'ян, соль, перац, кідаем зверху пару лавровых лісцяў, перамешваем, заливаўаем вінам і перамешваем яшчэ раз. Адпраўляем каструлю ў халоднае месца мінімум на 12 гадзін, а ў ідэале — на суткі. Ачышчаем бульбу, прамываем і нарэзаўаем даволі таўстымі ломцікамі — прыкладна 0,5 сантыметра. Выкладваем пласт бульбы на дно вогнетрывалай формы. Традыцыйна baeckeoffe гатуецца ў глінянай пасудзе, падыдзе керамічны гаршочак для запякання. Адкідаем мясо на друшляк, усталяваны над якой-небудзь міскай. Выкладваем замарынаванае мясо з луком на вяршыню бульбы, а марынад працяваем, выдаляем перац і лавровы лісцік і паспрабуем — калі недастаткова солі, самы час гэта выпраўляць. Перамешваем мясо з бульбай, заливаўаем марынадам, закрываем крышкай і ставім у духоўку — тэмпература прыкладна 180°C, час ні ў якім разе не менш за 2 гадзіны. Тое, што атрымліваецца ў выніку, апісаць словамі цяжка — трэба паспрабаваць. Падавайце гарачым.