Мясo па-адміральску
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Адразу жадаю агаварыцца — я не раздзяляю непаразнёную любоў савецкіх гаспадынь да тлушчнога майонезу, таму ў гэтым рэцэпце бяз усялякіх сумненняў замяняю яго вершкамі. Паверце, смак толькі выйграе, а для здароўя карысней у некалькі разоў. І што да мяса — вядома, большасць рэцэптаў «мяса па-адміральску» прадугледжваюць выкарыстанне свініны, а я вось гатую з ялавічыны. І атрымліваецца, паведамлю вам, выдатна! Так што класічны рэцэпт мяса па-адміральску мной значна мадэрнізаваны. Калі вы не баіцеся эксперыментаў і клапоціцеся пра сваё здароўе — прашу! Мясо прамываем, высушваем чыстым рэчывам ці салфеткай. Нарэжваем на вялікія пласкія кавалкі таўшчынёй каля 1,5 сантыметра. Адбіваем кожны з двух бакоў, пасолім і паперчым. Выкладаем мясныя кавалкі на прыгатаваны паддон (застэліць паперай ці змазаць маслам) так, каб паміж імі засталіся невялікія прамежкі. Лук чыстым, рэжам кольцамі, выкладаем на мясо, пасолім і пасыпаем лыжкай цукру — лук трохі карэмелізуецца, набудзе прыемны залаты колер і лёгкі сладкаваты смак, які выгадна падкрэсліць смак мяса. Астуджаныя вершкі збіваем з яйком, шчапоткай солі і гарчыцай у густы соус. Раўнамерна размяшчаем яго па паверхні мяса з лукам. Сыр трем на вялікай церцы і пасыпаем ім мясо. Зверху разбрызгваем некалькі лыжак сухароў. Ставім паддон у разагрэтую да 180–200 °С духоўку і запякаем прыкладна 45–60 хвілін (у залежнасці ад узросту каровы) — арыентуйцеся на румяненькую сырную карочку і божае пахненні па ўсёй кватэры. Вядома, лепей, каб мясо было маладое — яно хутчэй прыгатуецца і не будзе цвёрдым. Старая ялавічына для мяса па-адміральску не падыходзіць. Мужчынам падаю з бульбяным пюрэ, дамам — з зялёным салатам. Гатовую страву можна падаваць да стала.