Мясны соус
Апісанне
Універсальная заправа для салатаў і гарачых страв. На першы погляд яе прыгатаванне здаецца вельмі складаным, аднак, дакладна выконваючы паэтапную інструкцыю, вы зможаце паўтарыць яе без асаблівых цяжкасцей. Гатуецца яна на аснове касцей, якія падсмажваюцца ў духоўцы, і гародніны. Вы здзівіце сваіх блізкіх і сяброў, падаўшы такі вытанчаны соус да стала. 1. Свіныя касці добра прамываем і выкладаем на падлогу. Разаграваем духоўку да 230 градусаў, ставім туды падлогу з касцямі на паўгадзіны. Праз гэты час выцягваем касці (галоўнае — не спаліць іх). 2. Гародніну прамываем і чыстым, нарэзаючы невялікімі кавалачкамі. Ставім глыбокую сотэльніцу на агонь, наліваем трохі рафінаванага алею, падсмажваем усю гародніну. Дадаем бульён і касці, туляем каля пяці хвілін. Дадаем тэмавую пасту, наліваем трэць віна, накрываем крышкай і туляем. Дадаем мукі і астатняе віно, чакаем закіпання, пасля чаго памяншаем агонь да мінімуму. Варым усё гэта шэсцьдзясят хвілін, дасыпаем спецыі і соль, працягваем варыць яшчэ 90 хвілін. За паўгадзіны да гатоўнасці дадаем цым’ян і ружмарын. 3. Праз патрэбны час процежваем соус праз сіта і зноў ставім на агонь, пасоліваем і паперчваем. З усёй масы зварачваем соус да аб’ёму каля паўлітра. Здымае з агню і падаём да стала. Ідэальна падыходзіць да пасты, мяса і гародніны.