Мясны залиўкі да ружу
Апісанне
Рэцэпт не забярэ вялікую колькасць часу. Для прыгатавання гэтай падлівы спатрэбіцца нямала часу, але затое яе можна доўга захоўваць у халадзільніку і выкарыстоўваць, калі трэба. Саус атрымліваецца вельмі насічаным і вельмі смачным. Спачатку падліву гатуем у духоўцы, а потым варым. Падавайце гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Гэты гарбатак або соус — класічны прыклад ангельскай кухні, дзе ў ход ідуць голыжкі, скура, хрустковатае мяса, розныя карэнні — дадаваць можна ўсё. Перад пачаткам прыгатавання мяснога соусу ўключаеце духоўку на праграванне да тэмпературы 230 градусаў. Тое мяса, якое паддаецца нарэзцы, нарэжце вялікімі кавалкамі.
- 2
Крок 2
Лук і моркву чыстым ад скуркі, астатнія агародніны прамываем. Потым нарэжам на вялікія кавалкі.
- 3
Крок 3
Змазваем дно глыбокага паддона кропелькай расліннага алею і выкладаем туды паслядоўна мяса з гароднінай. Запякаем мяса з гароднінай у духоўцы пры тэмпературы 230 °C 15 хвілін на сярэднім узроўні, перамешваем — і працягваем запякаць пры той жа тэмпературы яшчэ 15 хвілін.
- 4
Крок 4
Потым пасыпаем мяса з вокуем мукой, перамешваем усё і застаўляем у духоўцы яшчэ на 5 хвілін — калі нам трэба саус зусім бледнага колеру, на 10 хвілін — для карэмельнага, 15-20 — для карычневага.
- 5
Крок 5
Калі мукa дасягне пажаданага колеру, ўліваем віно, добра змяшаем, акуратна зняваем усю падпалую карочку са дна, ставім паддон у духоўку яшчэ на 10–15 хвілін, пакуль сумесь віна, мукі і тлушчу не загусне.
- 6
Крок 6
Клейкую масу з мяса і агародніны перакладаем у вялікую каструлю і запаўняем мясным бульёнам. Дадаем лавровы ліст, чабер і чорны перац. Не салім. Каструлю трымаем на самым слабым агні пад няпоўна прыкрытай крышкай мінімум 3 гадзіны.
- 7
Крок 7
Пасля заканчэння варэння падзяляем вадкасць ад мяса і гародніны з дапамогай металічнага сіта, дапамагаючы вылучэнню соку лыжкай ці пяшчотам.
- 8
Крок 8
З соку трэба выдаліць увесь тлушч, для гэтага пастаўце яго на нач у халадзільнік або на балкон (калі зіма), а раніцай можна здрабніць увесь замёрзлы тлушч.
- 9
Крок 9
Саус па сутнасці гатовы. Засталося толькі дагатаваць яго да патрэбнай кансыстэнцыі і прыбраць астаткі тлушчу. Для гэтага кастрылюльку стаўляць над сярэдне-слабым агнём з зрушэннем, і паралельна адбываецца выпарэнне і сабіранне тлушчанай пены. Пену я складвала ў такі вось тлушчараздзельнік, саус вяртала ў кастрылюльку, тлушч злівала, і так далей, і так далей, і так далей. Потым саус салім.