Мусавы яблычны торт
Апісанне
Рэцэпт не адбярэ шмат часу. Мусавы яблычны торт прыгатаваць зусім нескладана, як гэта можа падацца на першы погляд. Люстраную глазуру лепш за ўсё прыгатаваць загадзя. Сама па сабе гатоўка не займае занадта шмат часу, значная частка часу ідзе на стабілізацыю і замарозку торта. Такі торт можна гатаваць круглы год, бо яблыкі — усесезонны фрукт. Прыгатаваўшы яго хаця б адзін раз, вы дакладна захочаце паўтарыць. Ідзіце паводле пакрокавага рэцэпту — і ўсё атрымаецца.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Падрыхтуйце раздымнае кольца для выпякання бісквіта дыяметрам 18 см. Усталюйце яго на бляху, засланую паперай для выпечкі, разагрэйце духоўку да 175 градусаў, растапіце сметанковае масла.
- 3
Крок 3
Узбіце бялок у пышную пену з дробкай солі, дадайце 1 ч.л. цукру, прызначанага для бісквіта.
- 4
Крок 4
Узбіце яйка з цукрам да пышнасці.
- 5
Крок 5
Дадайце да ўзбітага яйка з цукрам міндальную і пшанічную муку, змяшайце на малых абаротах міксера.
- 6
Крок 6
Дадайце ўзбіты раней бялок і сіліконавай лапатачкай акуратна ўмяшайце. У апошнюю чаргу дадайце растопленае сметанковае масла.
- 7
Крок 7
Выкладзіце цеста ў падрыхтаванае кольца, выпякайце 12–15 хвілін пры тэмпературы 175 градусаў.
- 8
Крок 8
Гатовы бісквіт астудзіце на рашотцы.
- 9
Крок 9
Для прыгатавання яблычнага канфі зніміце цэдру з лімона (ці лайма), адцісніце сок палоўкі лімона або цэлага лайма.
- 10
Крок 10
Памытыя яблыкі ачысціце ад лупіны і ад асяродкаў.
- 11
Крок 11
Нарэжце яблыкі дробным кубікам са стараной не больш за 1 см. Выкладзіце іх у міску, дадайце сок цытрыны (або лайма), змяшайце.
- 12
Крок 12
Выкладзіце ў сатэйнік 250 грамаў падрыхтаваных яблыкаў, дадайце цукар, 1 ст. лыжку вады, пастаўце на пліту на сярэдні агонь, праварыце да мяккасці, затым прабіце блендарам у пюрэ.
- 13
Крок 13
Дадайце ў яблычнае пюрэ цэдру лімона (або лайма) і молатую карыцу (па жаданні).
- 14
Крок 14
Замачыце 10 грамаў жэлаціну ў вадзе ў адпаведнасці з указаннямі на ўпакоўцы. На 10 грамаў жэлаціну — 60 мл вады.
- 15
Крок 15
Развядзіце крухмал у невялікай колькасці вады, дадайце пару сталовых лыжак яблычнага пюрэ, усё перамяшайце і вярніце ў сатэйнік да асноўнай масы.
- 16
Крок 16
Зноў нагрэйце пюрэ да закіпання, праварыце 30 секунд, дадайце набраклы жэлацін, размяшайце да аднастайнасці.
- 17
Крок 17
Дадайце ў пюрэ астатнія яблыкі, змяшайце.
- 18
Крок 18
Астылы бісквіт зноў змясціце ў кандытарскае кольца, выліце зверху яблычнае канфі, пастаўце ў маразільную камеру на 2 гадзіны.
- 19
Крок 19
У сатэйнік выкладзіце шакалад, згушчанае малако, дадайце жэлацінавую масу, прыгатаваную з 10 грамаў жэлаціну і 60 мл вады.
- 20
Крок 20
У коўш або невялікую каструльку ўліце ваду, дадайце цукар і глюкозны сіроп, нагрэйце да кіпення і варыце да 103 градусаў, гэта прыкладна 2 хвіліны з моманту закіпання. Трэба, каб сумесь закіпела, калі будзе гатовая карамель.
- 21
Крок 21
Прыгатуйце карамель. Для гэтага разагрэйце рондальчык з тоўстым дном, раўнамерна насыпце 100 грамаў цукру тонкім слоем. Мяшаць не трэба, можна толькі пакалыхваць рондаль з боку ў бок. Давядзіце да карамельнага колеру. У расплаўлены цукар асцярожна ўвядзіце гарачую ваду, пры гэтым бесперапынна памешваючы.
- 22
Крок 22
Уліце карамель у раней прыгатаваную шакаладную сумесь. Дайце масе крыху пастаяць, затым прабіце блендарам. Трымайце блендар пад вуглом, каб не ўтварылася непажаданая пена.
- 23
Крок 23
Пераліце глазуру ў міску, накрыйце харчовай плёнкай «да кантакту», пастаўце ў халадзільнік на 8–12 гадзін для стабілізацыі.
- 24
Крок 24
Падрыхтуйце кальцо для зборкі торта дыяметрам 20 см. Дно зацягніце харчовай плёнкай, усталюйце на цвёрдую паверхню, уздоўж борцікаў пракладзіце ацэтатную стужку. Прыбярыце ў маразільнік хвілін за 10 да зборкі торта.
- 25
Крок 25
Займайцеся прыгатаваннем карамельнага муса перад зборкай торта. Замачыце 10 грамаў жэлаціна ў адпаведнасці з указаннямі на упакоўцы, у суадносінах 10 грамаў жэлаціна на 60 мл вады.
- 26
Крок 26
Змешайце ў сатэйніку цукар і крухмал.
- 27
Крок 27
Дадайце жаўткі, змяшайце.
- 28
Крок 28
Уліце малако, змяшайце да аднароднасці. Пры пастаянным памешванні на сярэднім назе давядзіце да кіпення, памяншыце наз да мінімуму і прагрэйце яшчэ 30 секунд. Зніміце з агню, дадайце набухшы жэлацін, змяшайце да яго раставання. Астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 29
Крок 29
Збіце астуджаныя сліўкі да пухкай масы. На некаторы час зноў пастаўце ў халадзільнік.
- 30
Крок 30
Збейце белкі ў пышную масу з шчыпкай солі і 2 ч. л. цукру.
- 31
Крок 31
Прыгатуйце карамель для мерэнгі. Для гэтага ў кастрыль з тоўстым дном насыпце цукар, выліце 2 сталовыя лыжкі вады. Пастаўце на пліту на слабы нагрэў, дасягніце растварэння цукру. Мяшаць нельга, гэта важна!
- 32
Крок 32
Да моманту закіпання на сценках каструлі не павінна быць ніводнага крышталя цукру, інакш карамель не атрымаецца. Калі цукар трапіў на сценкі каструлі, акуратна змяціце яго вільготнай пэндзлікам.
- 33
Крок 33
Дасягніце карамельнага колеру.
- 34
Крок 34
Тонкім струменьчыкам уліце вадкую карамель ва ўзбітыя яечныя бялкі, працягваючы ўзбіваць да астывання. Дадайце сюды ж заварную частку муса, прыгатаваную раней.
- 35
Крок 35
Увядзіце ў масу раней узбітыя вяршкі, змяшайце сіліконавай лапаткай да аднастайнасці.
- 36
Крок 36
Дастаньце з маразілкі форму для зборкі торта, выкладзіце палову мусу, можна зноў паставіць у маразілку на 3-4 хвіліны, каб ён схапіўся.
- 37
Крок 37
Дастаньце з маразілкі бісквіт з яблычным канфі. Вызваліце яго з формы.
- 38
Крок 38
Выкладзіце канфі з бісквітам у форму ў такім парадку: уніз — канфі, зверху — бісквіт. Выкладзіце рэшткі мусу. Накрыйце харчовай плёнкай і пакладзіце ў маразільнік да поўнага застывання на 8-12 гадзін.
- 39
Крок 39
Перад нанясеннем глазуры дастаньце яе з халадзільніка, падцяпліце ў мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні. Прабіце блендарам, каб не засталося бурбалак, можна працадзіць праз сіта. Астудзіце да рабочай тэмпературы 32-35 градусаў.
- 40
Крок 40
Дастаньце торт з маразілкі, вызваліце з формы. Усталюйце на ўзвышэнні. Паліце глазурай, лішкі зніміце шпателем. Упрыгожце верх торта на свой густ, напрыклад, свежымі ягадамі.
- 41
Крок 41
Акуратна перанясіце торт на страву для падачы, ніз торта можна задэкараваць шакаладнай дробкай.
- 42
Крок 42
Традыцыйна паказваю разрэз торта. Ён прыгожы і неверагодна смачны, з прыемнай кіслінкай, крыху духмяны, у сметанкова-карамельным мусе і ў карамельна-шакаладнай глазуры, з найпяшчотнейшым міндальным бісквітам «Джаконда».