Мусавы вішнёвы торт з люстраной глазурай
Апісанне
Ідэальна падыдзе да гарбаты і кавы. Калі вас не палохае доўгі спіс інгрэдыентаў і вялікая колькасць крокаў у прыгатаванні гэтага мусавага вішнёвага торта з люстраной глазурай, то смела бярыцеся за справу. Бо з дапамогай гэтага падрабязнага пакрокавага рэцэпту ў вас усё атрымаецца, і вы парадуеце сваіх блізкіх гэтым вытанчаным тортам. Выпечка гатовая. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Разагрэйце духоўку да 180 градусаў. Змяшайце ўсе сухія інгрэдыенты для падрыхтоўкі бісквіта.
- 3
Крок 3
Узбіце яйкі з даданнем расліннага алею, усыпце сухую сумесь, замясіце цеста.
- 4
Крок 4
Цеста па кансістэнцыі павінна быць як смятана, уліце ў цеста 3 ст. лыжкі кіпеню, змяшайце.
- 5
Крок 5
Выкладзіце цеста ў форму, выпякайце пры тэмпературы 180 градусаў 40-45 хвілін.
- 6
Крок 6
Выміце бісквіт з формы, астудзіце на рашотцы.
- 7
Крок 7
Бісквіт па гэтым рэцэпце атрымліваецца даволі вялікі. Зрэжце з яго пласціну дыяметрам 15 см і таўшчынёй 1,5 см. Астатні бісквіт выкарыстоўвайце на свой густ, ён вельмі смачны сам па сабе.
- 8
Крок 8
Для прыгатавання вішнёвага канфі выкладзіце ў сатэйнік ачышчаную ад костачак вішню, дадайце 20 грамаў цукру. Нагрэйце да растварэння цукру.
- 9
Крок 9
Замачыце 6 грам желаціну ў 36 мл вады ў адпаведнасці з указаннямі на ўпакоўцы.
- 10
Крок 10
Прабіце разагрэтую вішню блендарам у пюрэ.
- 11
Крок 11
Пратрыце вішнёвае пюрэ праз сіта.
- 12
Крок 12
Дадайце ў вішнёвае пюрэ набраклы жэлацін, які можна злёгку разагрэць у мікрахвалевай печы, змяшайце да аднастайнасці.
- 13
Крок 13
Кандытарскае кальцо ўсталюйце на дыяметр 16 см. Дно шчыльна зацягніце харчовай плёнкай, усталюйце на цвёрдую паверхню. Выліце ягадную масу, пастаўце ў маразільную камеру да поўнага застывання на 3-4 гадзіны.
- 14
Крок 14
Прыгатаваннем муса займіцеся непасрэдна перад зборкай торта, калі канчаткова застыгне вішнёвае канфі.
- 15
Крок 15
Замачыце 10 грамаў жэлаціну ў 60 мл. вады ў адпаведнасці з указаннямі на ўпакоўцы.
- 16
Крок 16
Разатрыце 36 грамаў яечных жаўткоў з 20 грамамі цукру.
- 17
Крок 17
Нагрэйце 150 грамаў вяршкоў да тэмпературы 75 градусаў.
- 18
Крок 18
Тонкім струменьчыкам, альбо невялікімі порцыямі ўліце падагрэтыя вяршкі да жаўтковай сумесі, змяшайце.
- 19
Крок 19
Пераліце сумесь зноў у сотэйнік і нагрэйце да 85 градусаў на невялікім агні.
- 20
Крок 20
Зніміце з агню, пераліце ў халодны посуд, дадайце 85 грамаў здробненага белага шакаладу.
- 21
Крок 21
Дадайце ў сумесь жэлацін, які можна злёгку растапіць.
- 22
Крок 22
Прабіце мус блендарам, астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 23
Крок 23
Дастаньце з формы вішнёвае канфі, пры неабходнасці яго можна падрэзаць.
- 24
Крок 24
Узбіце да мяккіх пікаў 250 грамаў халодных вяршкоў.
- 25
Крок 25
Часткамі падмяшайце ўзбітыя вяршкі да шакаладнай сумесі.
- 26
Крок 26
Для зборкі торта ўсталюйце сіліконавую форму дыяметрам 18 см. на цвёрдую паверхню. Торт збіраецца «дагары нагамі», уліце крыху менш за палову мусавай сумесі. Прыбярыце ў маразільную камеру на 3–5 хвілін.
- 27
Крок 27
На злёгку застылы мус выкладзіце строга па цэнтры вішнёвае канфі. Выкладзіце частку мусу так, каб ён пакрыў вішнёвае канфі.
- 28
Крок 28
Выкладзіце зверху бісквіт і рэшткі мусу па краях, запоўніўшы ўсю форму. Прыбярыце ў маразільную камеру на 12 гадзін.
- 29
Крок 29
Для прыгатавання люстраной глазуры замачыце 12 грамаў жэлаціну ў 72 мл вады.
- 30
Крок 30
У высокую шклянку блендара ўліце 100 грамаў згушчанага малака.
- 31
Крок 31
Усыпце здробнены белы шакалад.
- 32
Крок 32
У сатэйнік уліце 75 мл вады, дадайце 150 грамаў цукру і глюкознага сіропу.
- 33
Крок 33
Прагрэйце сумесь роўна да 103 градусаў пры памешванні.
- 34
Крок 34
Уліце сіроп да шакаладу, да яго расплаўлення. Панізьце тэмпературу да 86 градусаў. Пасля чаго выкладзіце набраклы жэлацін.
- 35
Крок 35
Увядзіце пад вуглом у сумесь пагружны блендар і пульсуючымі рухамі ўзбіце да аднастайнай масы. Дадайце гелевы фарбавальнік, дабіваючыся патрэбнай інтэнсіўнасці афарбоўкі.
- 36
Крок 36
Працадзіце сумесь для глазуры, накрыйце харчовай плёнкай «у кантакт», прыбярыце ў халадзільнік. У такім выглядзе сумесь можна захоўваць да 1 тыдня.
- 37
Крок 37
Перад пакрыццём торта люстраной глазурай, нагрэйце яе ў мікрахвалевай печы або на вадзяной лазні да 30-35 градусаў. Зноў прабярыце яе блендарам, не забываючы ўводзіць яго пад вуглом, каб пазбегнуць утварэння бурбалак. Калі бурбалкі ўсё ж утварыліся, то можна яшчэ раз працадзіць глазуру праз сіта. Толькі калі глазура цалкам гатовая, можна даставаць торт з маразілкі і вымаць яго з формы.
- 38
Крок 38
Усталюйце торт на падстаўку і заліце глазурай. Лішкі глазуры зніміце шпателем. Рэшткі глазуры можна сабраць для далейшага выкарыстання.
- 39
Крок 39
Перанясіце торт на падкладку або на страву, дэкаруйце на свой густ свежымі ягадамі, шакаладам. Пастаўце ў халадзільнік для канчатковай стабілізацыі глазуры на 10-20 хвілін.
- 40
Крок 40
Заўсёды цікава зазірнуць унутр торта, убачыць яго разрэз. Разрэз атрымаецца вельмі прыгожым, а торт надзвычай смачным.