Мусавы торт з лімонам і клубніцай
Апісанне
Выпечка гатуецца проста і хутка. Прыгатаванне гэтага мусавага торта з суніцай і лімонам патрабуе ад вас і сіл, і часу, але затое ўзнагародай за вашыя старанні стануць захапляльныя водгукі ўсіх, каму пашанцуе яго паспрабаваць. Пакрокавае апісанне яго прыгатавання атрымалася доўгім і падрабязным, каб у вас засталося як мага менш пытанняў па яго прыгатаванні Выпечка гатова. Падавайце да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Для прыгатавання клубнічнага пюрэ змелюйце клубніцы ў блендеры.
- 3
Крок 3
Прапусціце праз сіта клубніцу, каб пазбавіцца ад насення.
- 4
Крок 4
Загадзя падрыхтуйце аркуш пергамента. На якім намалюйце трафарэт — два колы, адзін дыяметрам 16 см, другі дыяметрам 18 см. Аркуш пергамента перавярніце на другі бок перад нанясеннем цеста.
- 5
Крок 5
Змешайце муку і крухмал.
- 6
Крок 6
У ёмістасць для збівання ўбіце 2 яйкі, дадайце 55 грамаў цукру, шчыпотку солі, ванільны цукар. Збіце на максімальнай хуткасці міксера 5–6 хвілін.
- 7
Крок 7
Прасейце праз сіта сумесь мукі і крухмалю. Акуратна змешайце цеста сіліконавай лапаткай да аднастайнай масы, стараючыся захаваць паветраную структуру цеста.
- 8
Крок 8
Перанясіце цеста ў кандытарскі мяшок і нанясіце на падрыхтаваны трафарэт, злёгку пасыпце цукровай пудрой. Пячыце бісквіт у папярэдне разагрэтай да 190 градусаў печы 12–15 хвілін.
- 9
Крок 9
Яшчэ з гарачага бісквіту вырэжце два колы патрэбнага дыяметра, выраўняйце краі, бо пры выпяканні бісквіт крыху выходзіць за межы трафарэтаў.
- 10
Крок 10
Для падрыхтоўкі клубнічнага канфітюра ўкладзіце ў сатэйнік 150 грамаў клубнічнага пюрэ, 40 грамаў цукру, выліце 1 ст. лыжку лімоннага соку. Замочыце 4 грамы жэлаціна ў адпаведнасці з указаннямі на ўпакоўцы. Нагрэйце ягадна-цукровую масу да раствараення цукру. Не кіпяціце, каб максімальна захаваць смак сырых ягад. Дадайце жэлацінавую масу, змешайце да аднастайнасці. Калі засталіся камячкі, сумесь можна працадзіць.
- 11
Крок 11
Падрыхтуйце кандытарскае кальцо, усталюйце яго на роўную цвёрдую паверхню, гэта можа быць размалёўная дошка, дно высьцілаце харчовай плёнкай, абгарніце фальгой, па перыметры ўсталюйце ацэтатную плёнку. Уліце ягадную масу, калі яна злёгку астыне, выкладзіце клубніцу, нарэзаную тонкімі лустачкамі. Убярыце ў маразільнік да застывання, прыкладна на 1 гадзіну.
- 12
Крок 12
Для падрыхтоўкі клубнічнага крэм-муса падрыхтуйце 50 грамаў цукру, 150 грамаў клубнічнага пюрэ, 1 ст. лыжку лімоннага соку, 8 грамаў жэлаціну, 150 грамаў тлустых сліваў.
- 13
Крок 13
Укладзіце ў сатэйнік клубнічнае пюрэ, дадайце цукар, лімонны сок. Замачыце жэлацін згодна з указаннямі на ўпакоўцы. Нагрэйце ягадную масу да растварэння цукру, але не кіпяціце.
- 14
Крок 14
Умяшайце ў нагрэтую ягадную масу набухлую жэлаціновую масу, змяшайце да аднастайнасці. Каб жэлацін добра раствараўся, жэлаціновую масу можна праграць у мікрахвалёвай печы на працягу 10 секунд.
- 15
Крок 15
Збіце слівкі да пышнай масы.
- 16
Крок 16
Укладзіце збітыя слівкі да ягаднай масы, акуратна змешваючы.
- 17
Крок 17
Ягодна-вяршковая сумесь павінна быць змешана да аднастайнага стану.
- 18
Крок 18
Достаньце з маразільніка клубнічны канфітур. Пашырыце кальцо на 2 сантыметры, па перыметры ўсталюйце ацэтатную стужку.
- 19
Крок 19
Выкладзіце зверху на клубнічны канфітур бісквіт меншага памеру.
- 20
Крок 20
Укладзіце клубнічны крэм-мус, імкнучыся добра запоўніць свабодную прастору паміж формай і начынкай. Можна злёгку пастукаць па стале, каб мус раўнамерна размеркаваўся і ўшчыльніўся. Зноў прыбярыце ў маразільнік на 2 гадзіны.
- 21
Крок 21
Падрыхтуйце інгрэдыенты для лімоннага муса.
- 22
Крок 22
Замочыце жэлацін паводле інструкцыі на ўпакоўцы.
- 23
Крок 23
Падзяліце жаўткі і бялкі трох яек, бялкі — у ёмістасць для збівання, жаўткі — у сатэйнік. Дадайце да жаўткоў сок лімона і лімонную цэдру, змяшайце, насыпце цукар.
- 24
Крок 24
Нагрэйце пры пастаянным памешванні жаўтковую масу да лёгкага загушчэння, не перагрэйце, каб жаўткі не згарнуліся. Зніміце з агню, дадайце растануты бялы шакалад, размешайце.
- 25
Крок 25
Замешайце ў жаўтковую масу натклёны жэлацін, перамешайце да аднастайнасці.
- 26
Крок 26
Збіце яечныя жаўткі з шчыпоткай солі да пышнай пены.
- 27
Крок 27
У рондаль насыпце 150 грамаў цукру, дадайце 3 ст. лыжкі вады, нагрэйце сіроп (не мешаючы) да тэмпературы 117 градусаў. Калі няма тэрмаметра, то варыце прыблізна 3–4 хвіліны пасля закіпання. Тонкай струйкай выліце цукровы сіроп да бялкоў, працягваючы збіваць да пышнай масы.
- 28
Крок 28
Збіце халодныя вяршонкі да пышнасці.
- 29
Крок 29
Увядзіце ўзбітыя слівкі да ўзбітых бялкоў, перамешайце.
- 30
Крок 30
Дастаньце з маразільніка торт, зніміце ацэтатную стужку, зноў раздвіньце на 2 см, усталюйце ацэтатную плёнку па борціку.
- 31
Крок 31
Укладзіце бялкова-вяршковую масу да жаўтковай сумесі, старанна змяшайце.
- 32
Крок 32
Адразу выкладзіце лімонны мус у кандытарскае кальцо, добра запаўняючы прастору паміж бартікамі. Зверху выкладзіце бісквіт большага дыяметра. Пастаўце торт у маразільнік для канчатковай стабілізацыі не менш за 5-6 гадзін, можна больш.
- 33
Крок 33
Дастаньце торт з маразільніка за некалькі гадзін да падачы. Адтаўляйце яго ў халадзільніку. Акуратна зніміце кандытарскае кальцо і ацэтатную стужку.
- 34
Крок 34
Калі жадаеце, торт можна ўпрыгожыць свежымі ягадамі.
- 35
Крок 35
Мусавы торт атрымаўся проста самым нежным на смак і вельмі прыгожым на выгляд. Гэта трэба паспрабаваць!