Мусавы торт з чорнай парэчкі
Апісанне
Прыгатаванне мусавых тартоў — справа дастаткова доўгая, але не складаная, калі разгледзіць кожны «крок» прыгатавання. У кожнага атрымаецца, калі выконваць паслядоўнасць і рэкамендацыі, выкладзеныя ў рэцэпце. Бісквіт для тарта можна падрыхтаваць загадзя і выкарыстоўваць па меры патрэбы. Дэкор тарта — выключна творчы працэс.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты. У гэтым рэцэпце выкарыстан міндальны бісквіт «Пан дэ жэн», які быў падрыхтаваны раней. Рэцэпт падрыхтоўкі ў наступных кроках.
- 2
Крок 2
Падрыхтуйце інгрэдыенты для міндальнага бісквіта.
- 3
Крок 3
Прыгатуйце мэрэнгу, збиваючы паступова 70 грамаў цукру і 90 грамаў яечных белкаў у пышную пену.
- 4
Крок 4
Каб падрыхтаваць марцыпанавую масу, збіце 75 грамаў міндальнай мукі, 75 грамаў цукровай пудры і 25 грамаў яечнага белку (гэта менш за белак цэлага яйка; астатак яйка выкарыстайце ў наступным кроку).
- 5
Крок 5
Увядзіце ў марцыпанавую масу 90 грамаў жаўткоў з астаткамі яйка з папярэдняга кроку, добра ўмяшайце.
- 6
Крок 6
Насыпце муку з разрыхліцелем і шчыпоткай солі, умішайце сіліконавай лапаткай. У 2–3 прыёмы акуратна ўмішайце загадзя падрыхтаваную мерэнгу (збітыя яечныя белкі).
- 7
Крок 7
Растапіце 30 грамаў сметанковага масла, дадайце да яго 2 сталовыя лыжкі цеста, змешайце.
- 8
Крок 8
Вярніце масу са смятанковым маслам зноў у цеста, змешайце да аднастайнасці, разагрэйце печ да 175 градусаў.
- 9
Крок 9
Узладзіце цеста на сіліконавы кілімок або сіліканізаваны пергамент (памер 30×40 см.), выраўняйце.
- 10
Крок 10
Пячыце ў духоўцы, папярэдне разагрэтай да 175 градусаў, на працягу 12 хвілін.
- 11
Крок 11
Накладзіце гарачы бісквіт харчовай плёнкай.
- 12
Крок 12
Перавярніце бісквіт на бок, абмотаны харчовай плёнкай, пакіньце ў такім выглядзе на 15 хвілін.
- 13
Крок 13
Праз 15 хвілін акуратна зніміце пяргамент.
- 14
Крок 14
Переверніце бісквіт на другі бок і зніміце з дапамогай нажа размяклую верхнюю скарыначку, каб бісквіт лепш узаемадзейнічаў з мусам.
- 15
Крок 15
Нарэжце бісквіт па патрэбных памерах. У гэтым рэцэпце вырэжце бісквіт дыяметрам 16 см. Рэшткі бісквіту можна проста нарэзаць на порцыйныя кавалачкі або зрабіць загатоўку для наступнага торта, завярнуць у харчовую плёнку і прыбраць у халадзільнік, дзе ён можа захоўвацца на працягу 1 тыдня.
- 16
Крок 16
Для прыгатавання смарадзіновага канфі замачыце 7 грамаў жэлаціна ў 42 мл вады.
- 17
Крок 17
Усыпце смарадзіну ў соўнічнік, дадайце 50 мл вады і 100 грамаў цукру, награйце.
- 18
Крок 18
Прабіце смарожыну ў блендэры да стану пюрэ.
- 19
Крок 19
Працярыце парэчкі праз сіта.
- 20
Крок 20
Дадайце ў парэчкавую масу злёгку падагрэтую ў мікрахвалевай печы жэлацінавую масу, змяшайце да аднастайнасці.
- 21
Крок 21
Усталюйце кандытарскае кальцо на дыяметр 16 см., абцягніце дно харчовай плёнкай, усталюйце на цвёрдую паверхню.
- 22
Крок 22
Наліце смарадзіновае канфі ў форму, пастаўце ў маразільную камеру на 3–4 гадзіны да поўнага застывання.
- 23
Крок 23
Падрыхтуйце інгрэдыенты для люстэркавай глазуры: 6 грам жэлаціну, 36 мл вады, 50 грам згушчанага малака, 75 грам глюкознага сіропу, 75 грам цукру, 75 грам цёмнага шакаладу.
- 24
Крок 24
Замачыце 6 грамаў жэлаціна ў 36 мл вады.
- 25
Крок 25
У высокую шклянку выліце 50 грам згушчанага малака, дадайце 75 грам здробленага цёмнага шакаладу.
- 26
Крок 26
У сатэйнік уліце 40 мл вады, дадайце 75 грамаў цукру і 75 грамаў глюкознага сіропу, пастаўце на сярэдні агонь.
- 27
Крок 27
Награвайце сіроп да 103 градусаў або варыце 2 хвіліны пасля закіпання пры пастаянным памешванні.
- 28
Крок 28
Уліце сіроп у высокую шклянку з шаколадам і згушаным малаком, змяшайце. Панізьце тэмпературу да 86 градусаў, увядзіце жэлацінавую масу, якую можна папярэдне падграць у мікрахвалевай печы.
- 29
Крок 29
Прабіце масу блендэрам, уводзіце блендэр пад вуглом, пры збіванні не дастаўляйце са слоўку, каб не ўтварыліся бурбалкі.
- 30
Крок 30
Перыліце вадкую люстравую глязур у міску, накрыйце ўконтакт харчовай плёнкай, пастаўце ў халадзільнік для сталення на 8–12 гадзін.
- 31
Крок 31
Як толькі застыла смародзінавае канфі, можна прыступаць да прыгатавання мусу і зборкі торта. Падрыхтуйце інгрэдыенты для мусу: 100 грамаў смародзіны, 2 яечныя жаўткі, 400 грамаў вяршкоў, 85 грамаў белага шакаладу, 50 грамаў цукру, 10 грамаў жэлаціну, 60 мл вады.
- 32
Крок 32
Замачыце 10 грамаў жэлаціна ў 60 мл. вады.
- 33
Крок 33
Нагрэйце смарожыну да размякчэння, працярыце праз сіта ў пюрэ.
- 34
Крок 34
Разатырайце 50 грамаў цукру і 2 яечныя жаўткі да растваарэння цукру.
- 35
Крок 35
Улийце ў сотэйнік 150 мл сліўкаў і нагрэйце да 75 градусаў. 😊
- 36
Крок 36
Улийце нагрэтыя сліўкі тонкім струменьчыкам да жаўткоў з цукрам, змяшайце. 😊 Мой імператар, пераклад гатовы! ✨
- 37
Крок 37
Зноў пералейце масу з вяршкоў і жаўткоў у сатэйнік, пры пастаянным памешванні награйце да 85 градусаў.
- 38
Крок 38
Уліце гарачую слівочную масу да белага шакаладу, змешайце, дадайце смарожынавае пюрэ і жэлацінавую масу, змешайце міксерам, астудзіце да пакаёвай тэмпературы.
- 39
Крок 39
Збіце 250 грамаў астатніх халодных вяршкоў у пышную масу.
- 40
Крок 40
Умяшайце збітую смятану ў шакаладна-сметанковую масу, змешайце да аднароднасці.
- 41
Крок 41
Укладзіце 1/3 мусу ў форму для зборкі торта. Пастаўце ў маразільнік на 3–4 хвіліны.
- 42
Крок 42
Выцягніце з формы замарожанае смародзінавае канфі.
- 43
Крок 43
Укладзіце па цэнтры формы смародаўнае канфі.
- 44
Крок 44
Паверх смародаўнага канфі выкладзьце частку мусу. Зноў пастаўце ў маразільную камеру на 3–4 хвіліны.
- 45
Крок 45
Укладзіце астаткі мусу ў форму, зверху па цэнтры ўкладзіце бісквіт. Пастаўце торт у маразільную камеру на 8-12 гадзін да поўнага застывання. Можна пакінуць яго на ноч.
- 46
Крок 46
Падграйце ў мікрахвалевай печы люстравую глазур; тэмпература для нанясення глазуры на торт павінна быць 32–35 градусаў, не вышэй, інакш глазур можа зслізнуць з торта. Толькі тады дастаньце торт з формы і ўсталюйце на падстаўку.
- 47
Крок 47
Наносіце глазур на торт, лішкі зніміце шпателяй, перанясіце торт на страву і ўпрыгожце па свайму густу. У гэтым рэцэпце торт упрыгожаны пялёсткамі міндалю, крошкай ляснога арэха, лясным арэхам у карамелі і карамельнымі фігуркамі.
- 48
Крок 48
Мой император! 👑✨ Традыцыйны разрэз торта. Насамрэч торт атрымаўся вельмі смачным, з прыемнай кіслінкай чорнапарэчкавага канфі, далікатным мусам і з шакаладным смакам глазуры. Гэта проста свята! 🎂🍫💜