Мусака з саусам
Апісанне
Ідэальна падыходзіць да мяса, птушкі і гарніроў. У параўнанні з гарачай, халодная мусака акуратна дзеліцца на партыі, лёгка накладваецца і... калі хто-небудзь нават хоча есці гэта страву менавіта гарачай, то яе можна падагрэць. Гатовы соус можна захоўваць у халадзільніку некалькі дзён.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для пачатку нам трэба нарэзаць баклажаны кружочкамі таўшчынёй каля 1 см.
- 2
Крок 2
Каб яны не «пілі» алей падчас смажэння, замочым іх на 15-20 хвілін у пасоленай вадзе (2 ч. л. солі з асноўнага складу інгрэдыентаў, астатак пайдзе ў мяса).
- 3
Крок 3
Пакуль баклажаны замачваюцца, прыгатуем соус. Цяпер мусаку гатуюць з соусам «бешамель», аднак на Крыце мяне навучылі гатаваць соус для мусакі не на сметане, а на аляйве. Для гэтага падгрэваем 2 сталовыя лыжкі аляйвы, дадаем у яе мукі і, інтэнсіўна раставаючы, даем сумесі «заварыцца». На выгляд атрымліваецца нешта падобнае на згустак, які сцягнуўся пры падрумяненні. Прабачце, сфатаграфаваць не магу — спяшаюся тонкай цячэнніцай уліць малако, інтэнсіўна ўсё змяшаючы.
- 4
Крок 4
Атрыманы соус трэба пасаліць, пасыпіць свежамолатым чорным перцам, цынамонам і мускатным арэхам.
- 5
Крок 5
Пасля змяшання трэба дазволіць яму астыць. Як бачыце, тэкстура атрымалася кавалачкавай і вельмі густой. Заверажу тых, хто баіцца кавалачкаў у класічным соусе «Бешамель» — неаднастайнасць не ўплывае на смак канчатковай стравы, калі заварваць яе на аляйве, а які атрымліваецца вонкавы выгляд — хутка ўбачыце самі. Па меншай меры, я вырашыла адны раз гатаваць мусаку толькі з такім соусам.
- 6
Крок 6
Разаграваем аліўкавае алей (шмат) на моцным агні і падсмажваем баклажаны з абодвух бакоў да бураватасці. Алей даваць даводзіцца праз пэўны час. Калі ў вас шмат аліўкавага алею, але мала часу, зручней жарыць на некалькіх скавародках. На пытанне, ці можна фрыцаваць баклажаны для класічнай мусакі ў фрытюрніцы, адказ адмоўны (ўдакладняла ў павара). Эканоміць алей тэта не можна.
- 7
Крок 7
Баклажаны астылі, соус астыў, а мы чыстым і рэжам лук. Памер кавалкаў — «не засіраемся».
- 8
Крок 8
Бараніну прапускаем праз мясарубку, ператвараючы яе ў фарш. Мясо разам з луком падсмажваем у астатках аляйковага алею. Мясо павінна падсыхаць, а лук, як мінімум, стаць прозрыстым.
- 9
Крок 9
Дадаем у мясо арэган, цынамон, свежазамелены чорны перац, соль і віно, добра вымешваем і ставім трохі астыць.
- 10
Крок 10
Выкладваем дно глыбокай агнеўпорнай формы пластам баклажанаў.
- 11
Крок 11
Рэжам сэр невялікімі кубікамі.
- 12
Крок 12
Дадаем да мяса яйкі і сыр, усё добра змяшаем.
- 13
Крок 13
Выкладваем на слой баклажанаў слой мясной начынкі. Агульнае правіла для мусакі — яе трэба пачынаць і сканчваць слоем баклажанаў (зверху ідзе соус). А ў рэшце, колькасць пласцоў залежыць ад колькасці баклажанаў і канфігурацыі формы для выпечкі.
- 14
Крок 14
Ужо ідзе другі пласт баклажанаў...
- 15
Крок 15
І другі пласт начыння..)
- 16
Крок 16
І, нарэшце, трэці, апошні пласт сінянькіх! Уфф...
- 17
Крок 17
Але гэта яшчэ не ўсё) Паверх баклажанаў выкладаем наш соус і роўна разраўноўваем яго. Запякаем у духоўцы пры тэмпературы 160 °С 45 хвілін без вентыляцыі, а потым уключаеце вентыляцыю і павялічваем тэмпературу да 180–200 °С на 10–15 хвілін (у залежнасці ад таго, насколькі хочаце падрумяніць карочку). Я шчаслівы чалавек, у мяне ёсць руская печ, і менавіта ў ёй я прыгатоўваю мусаку, у Грэцыі яе таксама не прыгатоўваюць у духоўках.
- 18
Крок 18
А пасля гэтага даем нашай мусаке астыць, як мінімум 8 гадзін. І паглядзіце, якая атрымалася прыгажуня?! Звярніце ўвагу, няма вялікіх пузырыкаў, якія звычайна ўтвараюцца пры выкарыстанні звычайнага соусу "Бешамель".