Мусака з баранінай
Апісанне
Страва гатуецца без лішніх складанасцей. Так атрымалася, што ў нашай краіне грэчаская кухня не пошираная, першае вядомае страва — грэчаскі салат, ну а другое — мусака, давайце сёння паспрабуем яе прыгатаваць. Гатовае страва можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Для прыгатавання бешамэль патрэбна разагрэць сотэйнік ці каструлю з таўстым дном. Пакласці туды 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла. Калі яно расцопіцца, дадаць 3 сталовыя лыжкі (з гарачкай) мукі.
- 2
Крок 2
Хутка перамяшаць. Калі сумесь ледзь падрумяніцца, уліць каля літра гарачага (менавіта гарачага!) малака. Уліваць трэба невялікімі парцыямі, энергічна размяшаючы, інакш сумесь мукі і масла не растварыцца ў малаку, а ўтварыць згусткі. Працягваючы мешаць, давесці да кіпення.
- 3
Крок 3
Хутка перамешайце. Калі сумесь ледзь падрумяніцца, уліце каля літра гарачага (іменна гарачага!) малака. Уліваць трэба невялікімі парцыямі, энергічна размешваючы, інакш сумесь мукі і масла не растварыцца ў малаку, а ўтварыць згусткі. Працягваючы мешаць, давесці да кіпення. Дадаць соль, мелкі перац (лепей белы, ён араматней), шчапотку цёртага мускатнага арэха. Паменшыць агонь і варыць, перамешваючы, да загусцення — звычайна гэта займае не больш за пяць хвілін. Дадаць крыху цёртага сыру.
- 4
Крок 4
Баклажаны памываем і нарэзаем на тонкія пласціны ўздоўж. Пасыпаем пласціны сольлю і пакідаем хвілін на 15. Потым змываем соль і пры дапамозе паперовага рукаўцы выдаляем лішнюю вільгаць. Гэтая аперацыя стандартная пры прыгатаванні баклажанаў: так з іх вывадзіцца лішняя гарчызна. Далей баклажаны трэба падсмажыць ці запечы. Мы аддаём перавагу другому варыянту: лёгка змазаўшы пласціны алеем (аліўкавым), выкладваем іх на паддон і ставім у разагрэтую духоўку, дзе трымаем да «карычневатага стану».
- 5
Крок 5
Пакуль баклажаны «загараюць», займаемся начынкай. Падсмажваем на сковородцы дробна нарэзаны лук, дадаем цёртую моркву і сельдэрэй. Мясо нарэзаем кубікамі; увогуле, можна выкарыстоўваць і фарш, але кубікі як-небудзь смачней. Высыпаем іх да падсмажаных агародніны, перамешваем, наліваем белае віно, зноў перамешваем. Дадаем пасту з памідораў, разведзеную невялікай колькасцю гарачай вады. І, яшчэ раз усё добра перамешаўшы, шчыльна закрываем крышкай, памяншаем агонь і тушым хвілін 30–40 (да гатоўнасці мяса). У самы канец, ужо выключаючы агонь, засолваем, заліваем перцам і дадаем крыху карыцы.
- 6
Крок 6
Цяпер прыходзіць час «зборкі». Бярэм форма для выпечкі, змазваем яе маслам. На дно выкладваем цэлым слоем запечаныя ломцікі баклажанаў. На іх — слой мяса-гародніннай начынкі. Заліваем усё соусам бешамель, пасыпаем цёртым сырам. Выкладваем наступны слой баклажанаў, наступны слой начынкі, зноў заливае м соусам і пасыпаем сырам. Слоёў можа быць колькі заўгодна, усё залежыць ад вашых жаданняў і глыбіні формы. Самы верхні слой — баклажаны пад соусам і сырам. Пададзеныя тут колькасці інгрэдыентаў дазваляюць збраць мусаку з трых слоёў баклажанаў і двух слоёў мяса ў форме памерам каля 30 х 20 см. Гэтага хопіць на шэсцёрых чалавек. Ну, або на чацвёрых, але да адсмуродку.
- 7
Крок 7
Запячаную мусаку ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку і пячам прыкладна 30 хвілін. Потым страве трэба дазволіць астыць да цёплага стану: соус загусне, і выгляд, і смак мусакі толькі паляпшацца.