Класічная мусака
Апісанне
Страва гатуецца без лішняй складанасці. Мы разгледзелі, гатовую страву можна падаваць да стала.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Нарэжце баклажаны кальцамі і замочце ў халоднай вадзе з сольлю на 30-40 хвілін. Гэта трэба, каб з гародніны выйшла ўся гаркота.
- 2
Крок 2
Ачысціце бульбу і нарэжце яе кальцамі, пастаўце варыцца на 15-20 хвілін. Студзіце, каб бульба не разварылася. Лепш яе крыху недаварыць, чым пераварыць.
- 3
Крок 3
Зняці шкірку з памідораў: для гэтага зрабіце надразы крыж-накрыж, апусціце іх на 1 хвіліну ў кіпячоную ваду, а затым адразу ў халодную.
- 4
Крок 4
Потым нарэжце памідоры невялікімі кубікамі. Ачысьціце і нарэжце цыбулю чвэрцькольцамі.
- 5
Крок 5
Натрыце сыр на дробнай цёрцы.
- 6
Крок 6
Просушыце баклажаны і падсмажце кожны кавалачак з абодвух бакоў па пару хвілін. Лепш жарыць або зусім без алею, або ў невялікай колькасці (затым лішні тлушч трэба ўцерці салфеткай).
- 7
Крок 7
У сковороду, дзе пасмажаны баклажаны, пакладзіце цьвілёну сметану, смажце яе каля 4 хвілін, добра разбіваючы кусочкі.
- 8
Крок 8
Дадайце ў фарш лук, памідоры, віно, соль, перац, цынамон і тушице да поўнага выпарэння вадкасці.
- 9
Крок 9
Парэжце петрушку і дадайце яе да мяса за хвіліну да выключэння агню.
- 10
Крок 10
Пакуль гатуецца мяса, прыгатуйце соус. Для гэтага ў кацялку на невялікім агні растапіце сметанковае масла, дасыпце да яго мукі і пасмажце сумесь каля 4 хвілін, пастаянна тарыльна перамешваючы драўлянай лыжкай.
- 11
Крок 11
Потым пачніце павольна, тонкай цячэннем, уліваць малако, інтэнсіўна мешаючы соус лыжкай, каб не ўтварыліся згусткі. Лепш спачатку ўліць 0,4 малака, каб пазней можна было адрамантаваць густату соусу. Пастаянна мешаючы, давядзіце соус да кіпення, дасыпце соль, мускатны арэх і сыр. Гатуйце да поўнага растварэння сыру. Знявіце соус з агню, ахалодзьце хвілін 5 і ўмяшайце папярэдне крыху ўзбітыя вілкай яйкі.
- 12
Крок 12
Узьміце форма для запякання, змажце яе трохі маслам і выкладзіце пласты мусакі: спачатку бульбу, потым баклажаны, пасля — мяса. Зверху паліце соусам. Пастаўце ў духоўку на 40-50 хвілін.
- 13
Крок 13
Калі карочка на страве зарумяніцца, дастаньце формы з духоўкі і дайце трохі астыць. Падавайце, нарэзаўшы на партыяныя кавалачкі.