Мустарда
Апісанне
Мінімум інгрэдыентаў — адрозны вынік. Інгрэдыенты: Галоўнымі кампанентамі соуса мостарда з’яўляюцца розныя ягады і фрукты (яблык, груша, персік, чырвоная слява, жоўтая слява, папая, вінаград, ківі, дыня, айва, інжыр, чарэшня), сіроп, гарчыца, а таксама ў некаторых выпадках цукор, белае віно і вада. Уласцівасці і паходжанне: Вважаецца, што рэцэпт прыгатавання мостарды быў адкрыты ў паўночнай Італіі яшчэ ў першай палове XIV стагоддзя. У той час гэты соус выраблялі з зваранага вінаграднага соку. Існуе некалькі відаў гэтага соуса: мостарда з П’емонта – Mostarda Piemontese, мостарда з Крэмоны – Mostarda di Cremona, мостарда з айвы – Mostarda di mele cotogne, мостарда з вінаграду – Mostarda d’uva, мостарда з абрэксаў – Mostarda di albicocche, мостарда з гарбуза – Mostarda di zucca. Прымяненне: Мостарда мае арыгінальны фруктова-гарчычны смак. Гэты соус з’яўляецца тыповаю страваю італьянскай кухні. Ён чудова спалучаецца з мяснымі стравамі, асабліва з буйной рагатай жывёлай. Мостарду з селядэй і морквы падаюць да страваў з дробнай дзічыні і казяга сыру. Рэцэпт прыгатавання: Для прыгатавання гэтага соуса нарэзаныя фрукты зварваюць у сумесі сіропу і вады на слабым агні да патрэбнай кансыстэнцыі. За некалькі хвілін да гатоўнасці ў страву дадаюць гарчычны парашок. Саветы шэф-павара: Рэкамендуецца падаваць мостарду ў якасці гарніру да варанага мяса. Варта адзначыць, што соус, прыгатаваны ў дамашніх умовах, павінен настояцца на працягу некалькіх гадзін. Падавайце ахалоджаным або тэмпературы пакоя.