Мушкічыры
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Пасля прыгатавання мошкічыры даем яму крыху пастаяць (не больш за 25 хвілін, каб бараній тлушч не пачаў застываць) і падаём гарачым. Перад падачай можна дадаць яшчэ кімін, ён ідэальна раскрывае смак інгрыдыентаў у гэтым страве. Такое нацыянальнае ўзбекскае страва папулярней на традыцыйнай кухні яшчэ больш, чым плов. Часу на яго прыгатаванне трэба каля 3 гадзін. Падаўці гарачым.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. Гэта страва мае некалькі відаў. Наш варыянт — класічны. Ён вельмі падобны на плов, але адрозніваецца на смак і прыгатоўваецца на аснове бараніны з даданнем традыцыйнай крупы.
- 2
Крок 2
2. Нам таксама спатрэбіцца шмат морквы, часнык, цыбуля, сала, востры перац і спецыі па смаку (обавязкова кіміён). Страва гатуецца ў казане, а за пару гадзін да прыгатавання маш і рыс трэба замочыць у халоднай вадзе.
- 3
Крок 3
3. Адразу ў казане вытапляем сала, пасля чаго шкваркі забіраем.
- 4
Крок 4
4. Падсмажваем і нават крыху перасмажваем цыбулю і пры дапамозе шумавакі выцягваем яе.
- 5
Крок 5
5. Цяпер на гэтым тлусце падсмажваем кавалачкі бараніны з касцю. Пасля чаго таксама збіраем іх.
- 6
Крок 6
6. Цяпер падсмажваем звычайныя кавалкі мяса (мяккіцы), дадаем кумін і спецыі, а таксама адну моркву, нарэзаную напалову.
- 7
Крок 7
7. Выцягваем мясо і заставляем толькі тлушч у казане. Цяпер нарэжце цыбулю і пасмажце яе, пасля чаго нарэжце маліну моркву і дадайце яе да цыбулі.
- 8
Крок 8
8. Цяпер пакладзём да агародніны ўжо падсмажаныя кавалачкі мяса, дадамо па смаку востры перац і часнок (не чысціць!) і зальём вадой (прыкладна 2 шклянкі).
- 9
Крок 9
9. Пасля закіпання памяншаем агонь і даем зірваку пакіпець каля 20 хвілін, пасля чаго дадаем добра прамыты маш.
- 10
Крок 10
10. Змяшаем зірвак і маш, накрываем крышкай і туляем. Галоўнае тут — не пераварыць маш, а прыгатаваць яго «аль-дэнтэ». Робіцца гэта для таго, каб пасля закладкі рысу ён дагатаваўся і не быў перавараны.
- 11
Крок 11
11. Дадаем руж і зноў павялічваем тэмпературу пад казанам. Час ад часу мушчыры трэба перамешваць і пры неабходнасці паступова дадаваць ваду.
- 12
Крок 12
12. Калі вада ўся выкіпіць і крупы будзе гатовая, можна выключыць агонь і дазволіць мошкічыры пастаяць.
- 13
Крок 13
12. Мошкічыры трэба есці толькі гарачымі, бо астылая бараніна на смак не такая добрая.