Мангольскія буузы
Апісанне
Мяса для буузаў дробна нарэзаюць рукой, а лук бяруць вельмі мала ў адносінах да масы мяса. Манголы — кочавы народ, жывёлагадоўцы, а не земляробы. Таму з мясам заўсёды было лепей, чым з агароднінай. У Манголіі ў буузы часта дадаюць дзікі лук — мангыр, у якога асаблівы смак — адначасова і лукавы, і часночны. Таму дадайце ў фарш зубчык часныку, толькі як мага дробней яго падрыхтуйце. Цеста для буузаў замешваюць тугое, на вадзе без яйка (адкуль яно ў кочавікоў) і амаль без солі. Увогуле ў мангольскай кухні характэрна памеранае выкарыстанне солі і амаль поўнае адсутнасць прыправаў. Некалькі чорнага перцу цалкам дастаткова. Чысты смак свежага якаснага мяса, што назабірала тлушчыку на стэпавых прасторах, — галоўнае ўпрыгожванне стравы! Цеста для буузаў раскачваюць не надта тонка, стараючыся краю зрабіць танчэй за сярэдзіну. Гэта неабходна для захавання цестаўнай абалонкі пры варцы. Для буузаў гэта вельмі важны момант! Саме таму перад тым, як пасадзіць гатовыя буузы ў параварку, дна буузаў амакаюць у тлушч ці алей. І ўсё гэта для таго, каб захаваць унутры буузаў мясны бульён! І едзяць буузы асабліва — спачатку павольна, каб не абпальвацца, выпіваюць — высмоктваюць бульён праз верхняе адтуліну, потым працякаюць буузу збоку і зноўкі выпіваюць астатак бульёну. І толькі пасля гэтага з'ядаюць усю буузу цалкам. І, вядома, толькі рукамі — ніякіх вілак! Фармуюць буузы тэж па-асабліваму. Круглая форма буузы з абавязковай адтулінай зверху сімвалізуе юрту — жыллё кочавікоў, самую аснову кочавога быту. Цеста зашчыпляюць вакол фаршу дробнымі зморшчынамі. Майстрыні-умельцы фармуюць буузы з 33 зморшчынамі — гэта вышэйшая пілотаж.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
У асноўным, усё проста. Замесіце тугое цеста, паступова падліваючы цёплую ваду ў прапушчаную і лёгка пасаленую мукі. Дайце цесту добра адлежацца пад перавернутай міскай. Для зручнасці апрацоўкі цеста можна дадаць крыху расліннага алею.
- 2
Крок 2
Каб зручней было нарэзаць фарш дробнымі кубікамі, мяса трэба ўзяць крыху падмарожанае. Мяса абавязкова павінна быць жырнай, у адваротным выпадку трэба дадаць яшчэ нарэзаны курдзючны тлушч.
- 3
Крок 3
Лук нарэжце таксама дробнымі кубікамі ўручную.
- 4
Крок 4
Фарш змешайце з лукам, не моцна пасаліце і папярчыце. Пры жаданні дадайце падрэзаны зубчык часныку. Добра змяшайце фарш, пратыраючы яго рукамі. Ваду ў фарш дадаваць не варта, інакш будзе цяжка фармаваць буузы.
- 5
Крок 5
Ад цеста адразаць кавалак, скатаць з яго таўстую калябаску і нарэзаць яе на круцяшы. Кожны круцяш раскатайце ў сачэнь, рабячы краю таньш сярэдзіны. Фарш пакладзіце на сярэдзіну круга з цеста гарбаткай ці лепш круглым камком.
- 6
Крок 6
Прыцісніце фарш вялікім пальцам і пачынайце збіраць цеста вакол пальца складачкамі, паварочваючы загатоўку і падцягваючы цеста вакол фаршу. У канцы выняце палец і пакіньце невялікую дзірку незашчыпнутай. У выніку павінна атрымацца нешта накшталт юрты. Нягледзячы на доўгія гады, праведзеныя ў Забайкаллі, я не ўмею прыгожа лепіць буузы, затое леплю іх хутка!
- 7
Крок 7
Гатовыя буўзы амачайце дном у раслінную алей і выкладвайце на ўзроўні параваркі. Варыце буўзы 25-30 хвілін з пачатку закіпання вады.
- 8
Крок 8
Да буузам звычайна падаюць зялёны чай з малаком, а едзяць іх без дадатковых соусаў. Эруул мендиин толоо! – На здароўе!