Місо-паста
Апісанне
Падыдзе і да свята, і на кожны дзень. Каб прыгатаваць міса-пасту, абавязкова патрэбны рыс з грыбком. Гэта спецыяльны прадукт, які неабходны для ферментацыі пасты з соевых бабоў. Найчасцей ён называецца рыс коджы (або койі). Міса-пасту гатуюць менавіта на рысе, хоць і ў самой Японіі сустракаюцца варыянты прыгатавання міса-пасты на пшаніцы або іншых бабовых (маецца на ўвазе таксама з грыбком, інакш працэсу ферментацыі не будзе). Калі вы прыгатавалі пасту ў гарачы час (летам, напрыклад), тады час ферментацыі скарачаецца да паўгода. Закуска гатовая. Падавайце адразу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце соевыя бабы.
- 2
Крок 2
Вось так выглядае рыс коджы, у маім выпадку гэта белы рыс з плесневым грыбом. Менавіта такі выкарыстоўваецца для прыгатавання міса-пасты.
- 3
Крок 3
Замачыце соевыя бабы ў халоднай вадзе на ноч ці нават даўжэй, прыкладна на 18 гадзін.
- 4
Крок 4
Затым бабы зноў прамыйце і пастаўце варыцца да гатоўнасці.
- 5
Крок 5
Соевыя бабы павінны стаць мяккімі, каб іх можна было лёгка расцерці ў пасту.
- 6
Крок 6
Пакуль варацца бабы, займіцеся рысам. Наліце прыкладна паўшклянкі (можна больш) цёплай вады ў рыс, каб ён злёгку набрак.
- 7
Крок 7
Таксама дадайце соль, усё добранька перамяшайце.
- 8
Крок 8
Калі соевыя бабы будуць гатовыя, пакладзіце іх у вялікі пакет.
- 9
Крок 9
І раздушыце да пастападобнага стану.
- 10
Крок 10
Бабовую пасту выкладзіце ў міску.
- 11
Крок 11
Дадайце да соевай пасты рыс з соллю. І рукамі ўсё добра перамяшайце.
- 12
Крок 12
Калі вам здаецца, што паста атрымліваецца занадта густой, дадайце трохі адвару з-пад соевых бабоў.
- 13
Крок 13
Скачайце з пасты шарыкі. Затым перакладзіце іх у кантэйнер, у якім будзеце захоўваць пасту. Добра ўтрамбуйце.
- 14
Крок 14
Прысыпце пасту соллю, потым накрыйце харчовай плёнкай.
- 15
Крок 15
Пастаўце зверху гнёт, напрыклад, тую ж соль. Пакіньце пасту на год для ферментацыі пры пакаёвай тэмпературы (можна злёгку прахалоднай), зручна паставіць у кладоўку. У халадзільнік не стаўце! Праз год у вас будзе цудоўная гатовая міса-паста для любых страў.