Мядовы торт з журавінамі і смятанным крэмам
Апісанне
Смачная выпечка для ўсёй сям'і. Мядовы торт з журавінамі і смятанным крэмам запатрабуе ад вас пэўных намаганняў і часу, але ён зусім нескладаны ў прыгатаванні. Няма ніводнага кроку, які б запатрабаваў нейкіх прафесійных навыкаў і ведаў. Проста прытрымлівайцеся пакрокавага рэцэпту і радуйце сябе і сваіх блізкіх смачнымі і прыгожымі дэсертамі. Можна падаваць з гарбатай або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце інгрэдыенты.
- 2
Крок 2
Спачатку падрыхтуйце інгрэдыенты для каржоў.
- 3
Крок 3
На вадзяной лазні растапіце мёд, сметанковае масла і цукар да атрымання аднастайнай масы.
- 4
Крок 4
Убіце 2 яйкі, дадайце дробку солі, змяшайце.
- 5
Крок 5
У некалькі прыёмаў (прыкладна па 50 грамаў) усыпце муку з разрыхляльнікам, замясіце цеста.
- 6
Крок 6
Падзяліце цеста на 8 роўных частак, зрабіце шарыкі, накрыйце харчовай плёнкай, дайце цесту пастаяць 30-40 хвілін.
- 7
Крок 7
Раскатайце цеста ў тонкі пласт (гэта зручна рабіць паміж двума лістамі пергаменту) памерам пад кандытарскае кальцо 18 см. Разагрэйце духоўку да 180 градусаў.
- 8
Крок 8
Перад выпечкай наколіце цеста відэльцам.
- 9
Крок 9
Выпякайце каржы па адным пры тэмпературы 180 градусаў 7 хвілін. Яшчэ гарачы гатовы карж абрэжце пад форму дыяметрам 18 см.
- 10
Крок 10
Павінна атрымацца 8 каржоў. Абрэзкі каржоў можна выкарыстаць для дэкору, для гэтага здрабніце іх у блендары, можна проста з'есці.
- 11
Крок 11
Прыгатуйце карамелізаваныя арэхі.
- 12
Крок 12
На сухой патэльні абпякайце, абсмажце арэхі. Пасля гэтага з іх лёгка злезе лупіна.
- 13
Крок 13
Здрабніце арэхі ножам у крошку, не надта дробна.
- 14
Крок 14
У каструлю з тоўстым дном насыпце 40 грамаў цукру, дадайце 15 мл вады.
- 15
Крок 15
На сярэднім агні давядзіце да лёгкага карамельнага колеру, здыміце з агню, умяшайце 10 грамаў сметанковага масла.
- 16
Крок 16
Насыпце арэхавую крошку, яшчэ крыху прагрэйце на агні, каб арэхі пакрыліся карамеллю.
- 17
Крок 17
Выкладзіце арэхавую крошку на пергамент, падзяліце яе на дробную фракцыю, зручную для пасыпкі.
- 18
Крок 18
Падрыхтуйце інгрэдыенты для журавінавага канфі.
- 19
Крок 19
Змяшайце 50 грамаў цукру з пекцінам.
- 20
Крок 20
Прагрэйце журавіны ў сатэйніку да размякчэння. Прабіце пагружным блендарам.
- 21
Крок 21
Уліце ў журавінавае пюрэ 50 грамаў вады, праварыце 1–2 хвіліны з моманту закіпання.
- 22
Крок 22
Усыпце ў журавінавае пюрэ сумесь пекціну з цукрам, змяшайце, зноў пастаўце на агонь, нагрэйце да «бурбалак».
- 23
Крок 23
Астудзіце журавінавае канфі да моманту выкарыстання. Перад выкарыстаннем перакладзіце ў кандытарскі мяшок.
- 24
Крок 24
Для прыгатавання смятаннага крэму ўзбіце міксерам смятану, рыкоту, згушчанае малако і ванільны цукар. Пастаўце ў халадзільнік для стабілізацыі на 1-2 гадзіны.
- 25
Крок 25
Падрыхтуйце інгрэдыенты для шакаладна-мядовага ганашу.
- 26
Крок 26
Замачыце 3 грамы жэлаціну ў 18 грамах вады.
- 27
Крок 27
Растапіце белы шакалад на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы.
- 28
Крок 28
Перакладзіце растоплены шакалад у глыбокую міску, уліце 85 мл. гарачых вяршкоў, дадайце 70 грамаў мёду, змяшайце.
- 29
Крок 29
Уліце ў шакаладную сумесь 250 мл халодных вяршкоў, узбіце.
- 30
Крок 30
Накрыйце ганаш харчовай плёнкай «ў кантакт», прыбярыце ў халадзільнік для стабілізацыі да моманту зборкі торта.
- 31
Крок 31
Зборку торта зрабіце ў кандытарскім кальцы дыяметрам 18 см. Уздоўж борціка пакладзіце ацэтацавую стужку, выкладзіце першы корж, на яго каля 4 ст. лыжкі смятаннага крэму, выраўняйце, пасыпце карамелізаванымі арэхамі.
- 32
Крок 32
Выкладзіце наступны корж, на яго выкладзіце 4 ст. лыжкі смятаннага крэму, выцісніце з кандытарскага мяшка журавінавае конфі. Чаргуйце начынне паміж коржамі. Верхні корж пакрываць крэмам не трэба. Злёгку ўшчыльніце коржы, пастаўце ў халадзільнік на 8-12 гадзін, лепш на ноч, для прамочвання.
- 33
Крок 33
Гэты крок неабавязковы. Пакуль торт стабілізуецца, можна падрыхтаваць «марожаную» клюкву для дэкору. Падрыхтуйце 150 грамаў цукру, 100 мл вады і 1 шклянку клюквы.
- 34
Крок 34
Зварыце сіроп з цукру і вады. Апусціце ў яго журавіны і вытрымаеце ў ім некалькі гадзін.
- 35
Крок 35
Адкіньце журавіну на сіта, затым абваляйце ў сумесі цукру і цукровай пудры, час ад часу пераварочваючы.
- 36
Крок 36
Выняце торт з формы, зніміце ацэтатную стужку.
- 37
Крок 37
Збітайце ганаш да пышнай масы.
- 38
Крок 38
Нанясіце ганаш на торт, задэкаруйце па сваім гусце. Урачысты і прыгожы торт гатовы ўпрыгожыць ваш стол.
- 39
Крок 39
Традыцыйна пакажу разрэз торта. Ён неверагодна смачны!