Маринад для капчэння рыбы
Апісанне
Рэцэпт не займе шмат часу. Самы распаўсюджаны варыянт марынаду — гэта соевы соус, ён надае рыбе прыемны смак і прыгожы колер. Можна выкарыстоўваць ласось, сёмгу, кету або іншыя віды чырвонай рыбы. Можна пакінуць рыбку вялікім кускам або нарэзаць на часткі. Запасіцеся часам і цярпеннем, бо ўвесь працэс займе каля сутак.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У місе змешайце цукар, соль, соевы соус, воду, белое сухое віно, луковы і часнаковы порошок, соус «Табаско». Вымыйце рыбу без костак і памесціце ў глыбокую форму, залейце марынадам. Адправце ў халадзільнік на 8 гадзін.
- 2
Крок 2
2. Разгорніце фальгу і пакладзіце на яе рашотку, дастаньце рыбку з марынату і выкладзіце на рашотку праз 8 гадзін, пакіньце яшчэ на 4 гадзіны, каб утварылася тонкая плёнка.
- 3
Крок 3
3. Усталюйце паддон з рыбой у капцільню, нале́йце ў ніжні паддон крыху вады, пасля з’яўлення дыму капціце рыбу 2 гадзіны пры тэмпературы 100 градусаў, затым — 2 гадзіны пры тэмпературы 140 і 2 гадзіны пры тэмпературы 175 градусаў. Кожны раз, павялічваючы тэмпературу, паліва́йце рыбу марынадам. Выньмецце рыбу з капцільні і пакіньце яе на 1 гадзіну.
- 4
Крок 4
4. Гатовую рыбу абвітніце фольгай або плёнкай, наразеце кавалачкамі і пакладзеце ў кантэйнер. Захоўвайце яе на працягу 8–10 дзён у халадзільніку.