на італьянскай безе
Апісанне
Блюда гатуецца без лішніх складанасцей. Існуе мерка, што макаронс вельмі «капрызныя» ў прыгатаванні. Упэўненая, што калі дакладна выконваць паэтапны рэцэпт, то ўсім атрымаецца з першага разу. Начынка можа быць самай рознай, тут прыведзены толькі адзін яе варыянт. Гатуйце гэты вытанчаны французскі дэсерт і здзіўляйце сваіх блізкіх. Гатовы дэсерт можна падаваць да сталу.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Пачніце з прыгатавання начыння. Падрыхтуйце жырныя смятанкі, фруктовы пюрэ і белы шакалад.
- 3
Крок 3
Падгрэйце востлыя смятана да кіпення, але не кіпяціце.
- 4
Крок 4
Дадайце ў гарачыя сливакі белы шакалад, размяшайце да аднастайнасці.
- 5
Крок 5
Дадайце ў сметанкова-шакаладную масу пюре з маліны, змяшайце, пастаўце на некаторы час у халадзільнік.
- 6
Крок 6
Для прыгатавання масы марціпан прасейце ў міску мукую з міндаля.
- 7
Крок 7
Прасцейце туды ж цукровую пудру.
- 8
Крок 8
Уліце 1 парцыю белка (55 грама).
- 9
Крок 9
Змяшайце да аднастайнасці ў густую марціпанавую масу.
- 10
Крок 10
Высыпце цукор у сотэйнік з таўстым дном, налійце ваду, пастаўце на невялікі агонь. Мешаць не трэба, проста пакачвайце сотэйнік з боку ў бок, каб цукор не закрысталізаваўся.
- 11
Крок 11
Адначасова збіце другую парцыю белкаў да пышнасці.
- 12
Крок 12
Загушчвайце цукровы сіроп да 118-120 градусаў.
- 13
Крок 13
Тонкай цячэйкай улівайце цукровы сіроп у белкі, адначасова не спыняючы збіванне.
- 14
Крок 14
Калі хочаце прыгатаваць каляровыя "Макаронс", адкладзіце каля 2 сталовых лыжак белковай масы ў міску, дадайце некалькі кропель харчовага барвіла.
- 15
Крок 15
Змяшайце ў аднародную масу, перакладзіце падфарбаваныя белкі ў асноўную масу, змяшайце ўсё да аднастайнасці. Ахалодзьце да 32-35 градусаў.
- 16
Крок 16
У тры прыёмы выкладзіце белковую масу да марціпанавай і ўпэўненымі інтэнсіўнымі рухамі злучыце ўсё ў аднародную масу.
- 17
Крок 17
Маса павінна стаць цякучай і непарыўнай струменькай цякчы з лыжкі.
- 18
Крок 18
Пераложыце масу ў кандытарскі мяшочак з простой круглай насадкай дыяметрам 8 мм ці проста абразайце канчык ад разавага кандытарскага мяшочка на той жа дыяметр — 8 мм. Высадзіце «Макаронс» на сіліконавы дарожку. Падчас высаджвання «Макаронс» трымайце кандытарскі мяшочак вертыкальна на адлегласці 1 см ад дарожкі.
- 19
Крок 19
Калі няма спецыяльнага сіліконавага дапёчкі, можна высадзіць на звычайны сіліконавы дапёчак на адлегласці адзін ад аднаго. Пастукайце пратыўнём па стале, каб пазбавіцца ад паветра ў макаронах, калі яно засталося. Макароны павінны пастаяць прыкладна 30 хвілін, за гэты час іх паверхня павінна падсыхаць. Дакраніцеся да макаронаў лёгка пальцам — ён не павінен прыліпаць.
- 20
Крок 20
Прыкладна за 10 хвілін да заканчэння часу падсыхання «Макаронс», разагрейце духоўку да 150 градусаў. Выпякайце пры тэмпературы 150 градусаў 15 хвілін, знізу павінна ўтварыцца характэрная «сукенка». Не здымаць «Макаронс» з арку, пакуль яны не астынуць.
- 21
Крок 21
Дастаньце з халадзільніка шакаладна-трускаўчаную начынку, збіце яе міксерам да пышнасці, пераложыце ў кандытарскі мешак.
- 22
Крок 22
Падбярыце «макароны» па размерах парамі, нанясіце начынку і не вельмі моцна прыціскайце іх адзін да аднаго. Пастаўце «макароны» ў халадзільнік на прыкладна гадзіну. Да таго ж, «макароны» не баяцца моразілкі, дзе іх можна захоўваць у контэйнеры некалькі тыдняў.
- 23
Крок 23
Пара насалоджвацца гэтымі смачнымі цестачкамі. Асалоду гарантуем!