Макаронс на французскай безе
Апісанне
Калі жадаеце здзівіць сваіх блізкіх і прыгатаваць нешта асаблівае, спячыце нежнае французскае міндалянае пячыва макаронс. У гэтым няма нічога складанага, паэтапны рэцэпт дапаможа гэта зрабіць. Начынка можа быць самай рознай, як і колер макаронс.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Прасцейце ў міску цукровую пудру (150 грамаў) і міндалевую мукі, змяшайце.
- 3
Крок 3
Для лепшага выніку падсушыце сумесь цукровай пудры і міндальнай муки ў духоўцы на пергаменце 10 хвілін пры тэмпературы 100 градусаў.
- 4
Крок 4
Пакуль сухая сумесь падсыхае, займіцеся прыгатаваннем начынкі. Налейце ў казанак сметану, нагрейце да кіпення, але не кіпяціце. Зніміце з агню і ўмяшайце ў сметану белы шакалад.
- 5
Крок 5
Дадайце ў шакаладную сумесь чайную лыжку фісташкавай пасты, змяшайце, накрыйце харчовай плёнкай і пастаўце ў халадзільнік.
- 6
Крок 6
Дадайце ў сухую сумесь, якая да гэтага моманту ўжо астыла, 1-1,5 ч.л. харчовага барвіла, змяшайце.
- 7
Крок 7
Прасейце ў міску другую парцыю цукровай пудры — 75 грамаў.
- 8
Крок 8
Збіце бялкі з 25 г цукру ў пышную пянку на максімальнай хуткасці міксэра.
- 9
Крок 9
У 2-3 прыёмы засыпце ў бітыя белкі 75 г цукровай пудры, біце таксама на максімальнай хуткасці.
- 10
Крок 10
Валяйце 3-5 хвілін да шчыльнай і стабільнай масы.
- 11
Крок 11
Высыпце сухую сумесь адразу ў бітыя белкі і асцярожна, але ўпэўнена перамешайце яе сіліконавай лапаткай.
- 12
Крок 12
Перамешвайце масу да тых часоў, пакуль яна не стане "цякучай", г.зн. пачне цяць з сіліконавай лапаткі шырокай стужкай.
- 13
Крок 13
Пераложыце масу ў кандытарскі мешак з простой круглай насадкай дыяметрам 0,8 см. Калі няма спецыяльнай насадкі, проста зрэжце вугал кандытарскага мешка на гэты ж дыяметр. Высадзіце макароны на сіліконавы дарожак. Трымайце кандытарскі мешак вертыкальна на вышыні прыкладна 1 см ад сіліконавага дарожка. Дастаткова моцна стукніце по лісце з макаронамі аб стол, каб выйшоў паветра і згладзіліся "хвостыкі", якія ўтварыліся пры высадцы. Пакіньце на 20-25 хвілін для падсыхання. Гатоўнасць правярайце, дакранаючыся пальцам да паверхні макаронаў, палец не павінен прыліпаць.
- 14
Крок 14
Можна зрабіць макарон разнага памеру, напрыклад такія маленькія, якія далей можна захоўваць у ёмістасці ў марозільніку і выкарыстоўваць для ўпрыгожвання торта.
- 15
Крок 15
Разагрэйце духоўку да 130 градусаў у рэжыме "верх-ніз+канвекцыя", пячыце 12 хвілін. Я пякла асобна кожны пратэзень. Не здымаць макароны з арку да поўнага астывання.
- 16
Крок 16
Збіце шакаладны ганаш міксерам перад тым, як напоўніць ім макаронсі, пераложыце ў кандыцкі шприц.
- 17
Крок 17
Пакладзіце начынне на адзін "кружок", накрыйце іншым, падыходзячым памерам. Калі ёсць ядры фісташак, іх можна падрабіць і пасыпаць імі крэм.
- 18
Крок 18
А цяпер прыйшоў час насалоджвацца гэтымі смачнымі піражнымі. Вашы блізкія будуць шчаслівыя, калі паспрабуюць іх, у гэтым я ўпэўненая!