Макарон на італьянскай безе
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Макарон на італьянскай бязяме — гэта вытанчаны французскі дэсерт. Ён не надта складаны ў прыгатаванні, але ёсць нюансы. Важна дотрымлівацца тэмпературных параметраў і дакладна вымераць прапорцыі ў грамах. Пра ўсё гэта падрабязна апісана ў паэтапным рэцэпце. Упэўнена, ў вас атрымаецца! Пошчасліва! З указанай колькасці прадуктаў атрымліваецца прыкладна 30 гатовых макаронаў дыяметрам 3,5-4 см. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце інгрыдыенты.
- 2
Крок 2
Пачніце з прыгатавання крэму. Для гэтага ўлійце ў сотэйнік смятану, падгрэйце, выкладзіце шакалад, які трэба падзяліць на часткі, перамяшайце да аднастайнасці.
- 3
Крок 3
Увядзіце масла ў цёплую шакаладную масу, пастаўце ў халадзільнік для загусценні.
- 4
Крок 4
Змяшайце цукровую пудру, кака-пахот і міндалевую муку.
- 5
Крок 5
Прасейце, каб пазбавіцца ад вялікіх часцінак.
- 6
Крок 6
Уліце яечны бялок (55 грамаў) у сухую сумесь, размяшайце ў густую "кашу".
- 7
Крок 7
Высыпце ў сотэ 125 г цукру, наліце ваду і пастаўце на невялікі агонь.
- 8
Крок 8
Поруч паставце ёмістасць для збівання бялкоў, улійце другую парцыю бялкоў (55 грамаў), збіце ў пенну масу, дасыпце 25 грамаў цукру і збіце ў мяккую пену.
- 9
Крок 9
Узяліце тэрмометр. Як толькі тэмпература цукровага сіропу дасягне 115-118 градусаў, знявайце з агню і тонкай цячэннем улівайце да белкаў, не спыняючы ўзбіваць на высокай хуткасці. Узбівайце да "клювікаў". Ахалодзьце мерэнгу да 36-38 градусаў.
- 10
Крок 10
Наступны працэс завецца «макаронаж». Выкладзіце бялковую пянку да міндальнай масы і сіліконавай лапаткай асцярожна, але трактоўна змяшайце масу да таго стану, калі яна будзе цяць з лапаткі шырокай стужкай. Але і перастарадацца не варта. Да гэтага моманту трэба падрыхтаваць два паддоны. Пастэльце іх сіліконавымі кілімкамі.
- 11
Крок 11
Пакладзіце атрыманую масу ў адноразовыя цукерачныя мешкі. Я падзяліла яе на 2 часткі. Зрабіце адтуліну — не занадта маленькую, але і не вельмі вялікую, прыкладна 1 см. Высадзьце макароны. Можна зрабіць разметку наперад. Высаджвайце макароны, выціскаючы строга вертыкальна, кароткімі рухамі. У працэсе вытрымкі ўтварыўшыяся «хвостыкі» разгладзяцца. Дайце макаронам падсыхаць у працягу 30 хвілін — зверху павінна ўтварыцца карочка, якая не будзе прыліпаць да рук. За 10 хвілін да заканчэння часу разагрейце духоўку да 150 градусаў.
- 12
Крок 12
Выпякайце макароны прыкладна 15 хвілін пры тэмпературы 150 градусаў без канвекцыі. У правільна выпечаных макаронаў паверхня павінна быць гладкай, а знізу ўтварыцца «сукенка».
- 13
Крок 13
Вельмі акуратна здыміце макарон з сіліконавага дакладкі, перавярніце, нанясіце крэм з кондытараміжка і злучыце макарон парамі, падабраўшы аднолькавыя па памеры паловінкі.
- 14
Крок 14
Дайце макаронам добра прасочыцца крэмам. Я ставіла іх на некалькі гадзін у халадзільнік. Праз некаторы час можна насалоджвацца смачным і пышным французскім дэсертам. Макарон — гэта адзін са знакаў Францыі, а шакаладны макарон — гэта падвойная прыемнасць.