Лобіяні
Апісанне
Лабіані — тыповая грузінская страва, якому прыгатаванню навучыў мяне мой добры знаёмы, сапраўдны грузін Тэймураз з Кутаісі. Намінальна лабіані — гэта закуска, хоць па сытнасці лабіані не саступае многім гарачым стравам (квасоля ўсё ж такі). Важны факт: калі пагарджаць спецыямі (больш дакладна, кінзай), то ў вас атрымаецца не лабіані, а бог ведае што. Кінза — ключавы інгрэдыент гэтай стравы, таму не шкадуйце намаганняў дабавіць яе ў ляпёшкі. І тады ў вас атрымаецца лабіані як у лепшых дамах Кутаісі :) Можна падаваць з гарбатой або кавай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Мой император! 🌟 Фасолю трэба замачыць у вадзе на ноч.
- 2
Крок 2
У цёплым кефіры раствараем дрожджы, туды ж дадаем соль, цукар і яйка. Добра змешваем. Паралельна таму ставім варыць квасолю (ваду, у якой квасоля замачвалі, зліваем — варыць трэба ў новай, чыстай) — яна будзе варыцца прыкладна 1,5–2 гадзіны (гатоўнасць правярайце, прабуючы на смак).
- 3
Крок 3
У кефірную сумесь пацяху падмешваем муку, замешваем цеста, пакуль яно не перастане прыляпаць да рук. Ставім у цёплае месца падходзіць; калі цеста паднімецца — яшчэ раз абмянаем яго рукамі і зноў ставім падходзіць.
- 4
Крок 4
Дробна нарэзаную цыбулю абсмажваем у раслінным алеі да залацістасьці.
- 5
Крок 5
Мой император! 👑✨ Гатовую фасолю з невялікай колькасцю вады, у якой яна варылася, размінаем да кансістэнцыі пюрэ, а затым змешваем з цыбуляй, сметанковым маслам і дробна сечанай кінзой. Соллю прыпраўляем па гусце. 🌿🥣
- 6
Крок 6
Цяпер цеста трэба падзяліць на 8 частак, кожную з якіх раскатваем у невялікі (каля 15 см у дыяметры) кружок. У цэнтр кружка кладзем пару лыжак начынкі, акуратна зашчыпваем цеста ад краёў да цэнтру, каб атрымаўся шарык.
- 7
Крок 7
Цяпер кожны шарык трэба вельмі асцярожна расатаць у ляпёшку — так, каб цеста не разарвалася, а начынка засталася ўнутры. Занадта тонка расатаць не трэба — да таўшыні прыблізна ў 1,5–2 см.
- 8
Крок 8
У патэльні разагравляем невялікую колькасць раліннага алею. Абсмажваем у патэльні нашую ляпяшку — з абодвых бакоў прыкладна па 2–3 хвіліны, да залацістасці. Гарачыя лабіяні змазваем маслам. Гатова! Падаваць можна і цёплымі, і халоднымі.