Печанговая яечная каўбаса
Апісанне
Смачная закуска для любой кампаніі. Сапраўдную і якасную печаночную кубасу зараз амаль не сустрэнеш на прылаўках крамаў. Калі вы хочаце паспрабаваць той самы смак закускі, які б нагадаў вам дзяцінства, то абавязкова прыгатуйце яе самі на сваёй кухні. Можна падаваць цёплай або астуджанай.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце ўказаныя інгрэдыенты. Свіныя кішкі памыйце ў вадзе з абодвух бакоў, памыйце мяса і ачысціце яго ад плёнак і жылак, зі сала зрэжце скуру.
- 2
Крок 2
Прамытую і ачышчаную мяса ялавічніны і свініны нарэжце буйнымі кубікамі і выкладзеце ў кастрылю. Сюды ж дадайце нарэзанае сала (падчарэвае).
- 3
Крок 3
Свіную пячонку вымыйце і нарэжце кавалачкамі. Ачысціце цыбулю ад лушчыны і вымыйце, нарэжце на чвэрці. Дадайце ўсё ў рондаль.
- 4
Крок 4
Залейце ўсё гарячай вадой і варыце прыблізна 25 хвілін, сочачы за тым, каб пена не выходзіла за краі ёмістасці. Знімайце яе, як толькі яна пачне ўтворвацца.
- 5
Крок 5
Ваше Величество, вот перевод! ✨ Затым дастаньце ўсё адваранае з булёна, але булён не зліваце — у ім вы будзеце варыць каўбасу.
- 6
Крок 6
Пракруціце вараныя часткі праз мясарубку разам з ачышчанымі зубчыкамі часнаку, усталяўшы на ёй насадку з дробнымі ячэйкамі.
- 7
Крок 7
Далей палову фаршу выкладзіце ў змельніцель або блендэр, убіце куранае яйка і улійце крыху малака або булёна, усыпце палову солі і молатага чорнага перцу.
- 8
Крок 8
Прабіце ўсё ў імпульсным рэжыме прыблізна 3–4 хвіліны. Калі спатрэбіцца, налейце яшчэ крыху малака.
- 9
Крок 9
Памыйце кішаўнік, натягніце на спецыяльную насадку для каўбасы або зрэзанае горлаўна пластмасавай бутэлкі. Завяжыце канец кішаўніка і пракалеце яго іголкай у некалькіх месцах. Напоўніце прыгатаваным фаршом, але не шчыльна, інакш каўбаса парыве пры варыцці.
- 10
Крок 10
Ніткамі падзяліце кало́бу на часткі. Яшчэ раз паўтару — яны не павінны быць шчыльна набітыя!
- 11
Крок 11
Прайгрэйце булён да 80 градусаў і апусціце ў яго загатоўкі каўбасы. Варыце на самым мінімальным нагрэве прыблізна 40 хвілін, але так, каб паверхня булёна нават не ўздрыгвала, не кіпела! Калі каўбаса ўсплывё, то абавязкова пракалюце яе іголькай у некалькіх месцах, выпускаючы паветра.
- 12
Крок 12
Затым калбасу перанясіце ў халодную ваду, каб спыніць працэс варэння, а затым — у халадзільнік мінімум на 2 гадзіны. Тлушч у складзе калбасы павінен загуснуць, каб калбаса добра нарэзалася. Падайце яе да стала ў ахалоджаным выглядзе.