Ліўерная каўбаса
Апісанне
Ідэально да стала і да напояў. У Германіі шануюць печанковую каўбасу, гэты рэцепт якраз з адной кулінарнай кнігі. Каўбасу загадзя варяць, а потым капцяць. Можна толькі адварыць яе, потым ахалодзіць і захоўваць у халадзільніку. Каўбасу можна абсмажыць перад падачай на стол або нарэзаць кусачкami і выкарыстоўваць для прыгatowania іншых страў: тушаная капустa, запеканка і іншае. Падавайце з зеляні і саусам.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
1. У кастролю пакладзіце свіняе карма, дадайце да яго нарэзаную кавалачкамі моркву і сельдэр. Варыце на працягу 1 гадзіны, а за 10 хвілін да канца варывання дадайце печань. Перакладзіце зміст кастролі ў міску і нарэжце кавалачкамі. Рэпчаты лук нарэжце дробна і абсмажце на масle, дадайце да мяса і печані.
- 2
Крок 2
2. Пазмоліце мясныя прадукты з дапамогай мясарубкі або блендэра, дадайце нарубленую зеляні, усе спецыі і соль.
- 3
Крок 3
3. Дадайце ў міску булёон, у якім варылі свініну, каб утварылася каша. Драбніце пры неабходнасці, каб кансістэнцыя атрымалася аднароднай.
- 4
Крок 4
4. Загадзя вымыйце кабасныя абалонкі і замачыце іх у цеплай вадзе, з дапамогай камбайна або ўручную нафаршуйце кабаскі прыгатаваным фаршам, туга завяжыце ўсе канцы натуральнай ніткай.
- 5
Крок 5
5. Паставце булён на агонь, пры неабходнасці долейце вады, давядзіце яго да 70–80 градусаў і покладзіце каўбасу, варыце, падтрымліваючы гэтую тэмпературу, 40 хвілін. Выдаліце каўбасу з кастролі і абвядзіце салфеткамі, перамесціце яе ў міску і паставце ў халадзільнік на ноч (8–10 гадзін).
- 6
Крок 6
6. Выкладзiце каўбасну ў капцільню і капціце 6–8 гадзін (зaleжыць ад мадэлі), затым павесiце і высушыце пры тэмпературы 15 градусаў (не больш) і вадkasci не ніжэй за 65%. Пакiнуце так на некal'ki dzion.
- 7
Крок 7
7. Гатовую каўбасу можаце дэгуставаць ужо праз 3–5 дзён. Захоўвайце яе ў холодильніку.