Літоўскі хлеб
Апісанне
Смачная выпечка для ўскай сям’і. Даная колькасць прадуктаў разлічана на невялікі батон хлеба або форму L11. Калі вы не любіце кмен, яго смак і водар, можаце настаяць семя, працурыць і выкарыстоўваць толькі адвар. Падавайце цёплым або астуджаным. Ідэальна да чаю.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Падрыхтуйце прадукты для прыгатавання хлеба. Пшанічную муку можна ўзяць першага гатунку. Замест мёду можна выкарыстоўваць патоку або соладавы сіроп.
- 2
Крок 2
Перад выпяканнем хлеба загадзя паклапацеся аб заквасе. Для гэтага ўзямліце 25 грамаў стартэра і змяшайце з 50 мл вады і 50 грамамі жытняй мукі. Перамяшайце і пакіньце для актывацыі на 6-10 гадзін. Зручней зрабіць закваску з вечара і пакінуць яе на ноч.
- 3
Крок 3
Гэтаксама з вечара зрабіце заварак. За ноч адбудзецца працэс астарыўлення. У выніку гэтага працэсу неаднародная структура заваранай мукі становіцца гладкай, больш вадкай і салодкай на смак. Для заварвання злёгку расцярыце насенне каляндры ў ступцы.
- 4
Крок 4
Змешайце кмен і прасеяную пшанічную муку (60 грамаў). Залейце гарачай вадой (160 мл). Змешайце сумесь венчыкам або міксерам. Пастаўце посуд з заваранай мукай на водзяную лазню і працягвайце змешваць да аднароднага стану без незмешаных уключэнняў.
- 5
Крок 5
Калі маса стане бліскучай і гладкай, загарныя крэм гатовы. Цалком дайце ёй астыць. Калі маса стане бліскучай і гладкай — заварка гатова. Цалком дайце ёй астыць.
- 6
Крок 6
У місцы для цеста змяшайце прасеяную пшанічную (60 грамаў) і 120 грамаў жытняй мукі.
- 7
Крок 7
У місу з мукой дадайце ўсю актыўную закваску, заварку з кменам, соль, мёд і выліце яшчэ 10 мл вады.
- 8
Крок 8
Замясíце цеста. Перакладзіце ў міску, накрыйце плёнкай і пакіньце на 2-2,5 гадзіны.
- 9
Крок 9
Перакладзецце цеста на працоўную паверхню і сфармуйце падовы хлеб выцягнутай формы, або пакладзецце на расстоўку ў форму для хлеба.
- 10
Крок 10
Дайце хлебу падняцца на працягу 1 гадзіны. На паднятым хлебе, каб пазбегнуць расколін, варта зрабіць некалькі праколаў.
- 11
Крок 11
Хлеб можна выпякаць у печы, на камені або ў казане. 10 хвілін пры тэмпературы 250 градусаў з парам і 40–50 хвілін пры 220 градусах без пара. Калі выпякаеце ў казане, можна не ставіць у печ тару з вадой для пара. Проста награйце казан з вечкам у печы і перанясеце ў яго хлебную загатоўку разам з пергаментам. Накрыйце казан вечкам і выпякайце па схеме.
- 12
Крок 12
Ароматны хатні хлеб гатовы!
- 13
Крок 13
У хлеба вельмі прыемны смак з лёгкай жытнёвай кіслінкай і салодкасцю.
- 14
Крок 14
Мякіш хлеба шчыльны і мяккі, доўга не чарсцее.