Лімонны зефір
Апісанне
Рэцэпт не забярэ дакладна шмат часу. Калі вы баіцеся выкарыстоўваць сыры белак, замяніце яго сухім белкам-альбумінам, што таксама спрыяе пашырэнню тэрміну захоўвання зефіру. Абавязкова паспрабуйце прыгатаваць зефір па гэтым рэцэпце і парадуйце блізкіх смачным дэсертам. Падавайце ахалоджаным.
Інструкцыя
- 1
Крок 1
Прыгатуйце прадукты для прыгатавання лімоннага зефіру. Заздалёгідзя паспяшыцеся аб прыгатаванні фруктовага пюре. Зялёныя яблыкі (грэнні сміт) ачысьціце ад сэрцаў і запячыце ў духоўцы да мяккасьці разам з каштуром. Дробна нарэжце мякіш і пратрыце пюре праз цэдзілку.
- 2
Крок 2
З лімона зняці цытрусавую каштычку, вызваліць целішча ад плёнак і дробна змяліць усё іммерсійнай блендаркай, затым працярці праз цэбрык. Калі пюре атрымалася вадзістым, яго можна зварыць да патрэбнай густаты. Пюре можна прыгатаваць наперад, разліць, разкласці па пакетах і замарозіць.
- 3
Крок 3
У чашу для збівання пакладзіце абодва віды фруктовага пюре, бялок і цукровую пудру. Замест гатовай цукровай пудры можна памяць цукор у кафемолцы да больш дробнага памолу.
- 4
Крок 4
На невялікай хуткасці міксэра змяшайце інгрыдыенты паміж сабой на працягу некалькіх хвілін.
- 5
Крок 5
Павялічце хуткасць міксэра да максімальнай і збівайце масу для зефіру да шчыльнай, устойлівай кансістэнцыі.
- 6
Крок 6
Адначасова з збіваннем безе пачніце варку сіропу. Для гэтага размяшайце ў сотэйніку агар і ваду. Пастаўце на сярэдні агонь і давядзіце сумесь да кісельнай, цестападобнай масы.
- 7
Крок 7
У сотню з агар-агарам насыпце цукар і дадайце інвертны сіроп. Перамяшайце і пастаўце сумесь варыцца на сярэдні агонь пры пастаянным перамешванні.
- 8
Крок 8
Тэмпература гатовага сіропу 110 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра, арыентуйцеся па кансыстэнцыі. Гатовы сіроп ляніва цячэ з сіліконавай лапаткі і цягнецца цукровай ніткай.
- 9
Крок 9
Адстаўце гатовы сіроп у бок. Праверце гатоўнасць бітай масы для зефіру. Працягваючы ўзбіваць на высокіх абаротах міксэра, тонкай цячэнні валіце сіроп у масу для зефіру.
- 10
Крок 10
Пры жаданні ў масу для зефіру можна дадаць водарасчынны барвік. Взбівайце яшчэ 10 секунд.
- 11
Крок 11
Маса зефіру цалкам гатовая да працы.
- 12
Крок 12
Пераложыце яе ў кандытарскі мяшочак. Зараней прыгатуйце мяшочак з насадкай, таму што з безе масай трэба працаваць хутка, пакуль яна не пачала засцьвяваць і стабілізавацца.
- 13
Крок 13
У гэтым выпадку я выкарыстоўваю насадку №132 «Закрытая зорка» з 10 праменямі.
- 14
Крок 14
Для афармлення зефіру падрыхтуйце цвёрдае пакрыццё і выстеліце яго пергаментам ці фольгай. Выкладзіце зефір.
- 15
Крок 15
Залишыце зефір на 5 гадзін для стабілізацыі, пасля чаго паловінкі можна злучыць паміж сабой і абваляць у цукровай пудры.
- 16
Крок 16
Захоўвайце зефір у герметычнай ёмістасці да 7 сутак. Дамашні зефір мае шмат пераваг. Па-першае, гэта цалкам натуральны прадукт. Па-другое, зефір можна прыгатаваць з любых ягад і фруктаў, эксперыментуючы з камбінацыямі і смакамі. Дамашні зефір атрымліваецца значна смачней і танней за машынны.
- 17
Крок 17
Васціраеце блізкіх дамоўшнімі дэсертамі!
- 18
Крок 18
Задача дэсерт прыемна вочы і, перш за ўсё, даставаць эстэтычную і смакавую прыемнасць!